Royal Ravintolat OyRoyal Ravintolat Oy

Hans Välimäki will restore restaurant Palace to its former glory

Jaa

Finland’s most successful and internationally renowned chef of all time, Hans Välimäki, will start operating restaurant Palace, reopening in November. Välimäki, who’s returning to fine dining after a four-year-sabbatical, has chosen Eero Vottonen, who’s at the top of the Finnish chefs’ own ranking list, as his partner in the kitchen. The pair aims to return Palace to its rightful place, the top of modern Finnish gastronomy.

Royal Ravintolat, known for its classic restaurants, announced last spring that they had been chosen as the new restaurateurs of Eteläranta 10, the conference centre of the Confederation of Finnish Industries and its member associations. Palace was opened in 1952 to display Finnish high-quality gastronomy, and the restaurant company aims to return it to the level it was on during its best times. Palace received Finland’s first Michelin star in 1987, and led by Hans Välimäki and Eero Vottonen, it will open its doors as the scene of Finland’s 100th anniversary.

“Palace is a part of Finnish culinary history. It’s a great honour to us, but also a great responsibility to stand behind Hans and Eero, lifting restaurant Palace back to the gastronomic top. It’s always a good idea to invest in a passion like this,” explains Aku Vikström, CEO of Royal Ravintolat.

Restaurant Chez Dominique, led by Hans Välimäki, received its first Michelin star in 2001, and two years later it was awarded a second star as the second restaurant in the Nordic countries. After maintaining the two stars for a historical eleven years, Hans Välimäki announced that he was going to take some distance from fine dining and take a sabbatical and learn new things. Now he is returning to the culinary style that he is best known for as restaurant Palace’s Chef de Cuisine.

“A four-year sabbatical from Michelin-level cooking gave a lot of energy, and the chance to study new kinds of operational methods and the popularisation of restaurant food. It was energising to come up with new food and restaurant concepts, but now I’m ready to get back to what I love the most. My greatest passion is to prepare first-class handmade food. I want to showcase that skill to the customers even more concretely than before,” says restaurant Palace’s Chef de Cuisine Hans Välimäki. He continues: “Classical cooking skills will always be valued, and once the opportunity presented itself to realise it in the kitchen of a legendary restaurant, I couldn’t resist. Palace’s trick has always been a modern approach to food and this is the road we will stay on.”

To succeed in operating a concept like Palace, including a fine dining restaurant, American Bar, and a versatile festive floor, Välimäki has invited chef Eero Vottonen as his partner. Vottonen is his former colleague and trusted friend from Chez Dominique.

“It’s great to start cooking with Eero again, who since the last time has won the Worldchefs Global Chef Challenge, represented Finland at the Bocuse d’Or competition, and now recently received the Kokkien kokki award, awarded by other chefs. I need a partner with high-level skills, as here you have to master any situation from a couple’s dinner to preparing festive banquets for hundreds of people,” Välimäki explains the background for choosing Vottonen as his sous-chef at the versatile Palace.

Eteläranta 10 was completed in 1952 to welcome the Helsinki Olympic Games’ guests. The building is modernist in style, and has often been described as the business card of the Finnish art industry. All outer surfaces are restored in a vast facade and roof renovation. At the same time, restaurant Palace with its impressive festive spaces on the 10th floor gets a new identity, built to honour the historical basis with the permission of the Helsinki City Museum.

“Besides the kitchen, the classical modern look that’s characteristic to Palace will be restored. The pure 1950s modernism has been updated to a 2020s Finland. Besides the dishes, the entire restaurant respects a simple, clear design without too many decorations. Palace has always functioned as a trendsetter, and many gastronomical practices have come to Finland through Palace,” chef Eero Vottonen explains and continues: “We will continue on the same path, always trying out new things. At the same time, everything we do highlights craftsmanship, from the decoration to the furniture and the dishes to the actual food. I promise that Palace will soon shine brighter than ever. Apart from the food, this is ensured by restoring the building’s historical neon sign that will soon be back on its proper place on the Palace roof.”

Yhteyshenkilöt

More information
Aku Vikström, CEO, Royal Ravintolat Oy
phone +358 50 524 9445, aku.vikstrom@royalravintolat.com

Interview requests
Samuel Sorainen, Wolfcom PR Boutique
phone +358 400 579 653, samuel.sorainen@wolfcom.fi

Kuvat

Tietoja julkaisijasta

Royal Ravintolat Oy is the biggest private corporate group in its sector with 46 individual restaurants and 20 Hanko Sushi and 6 Pizzarium restaurants all over Finland. Together they employ more than 1000 people. The revenue goal for 2017 is over 100 million euros.

Tilaa tiedotteet sähköpostiisi

Haluatko tietää asioista jo ennen kuin ne uutisoidaan? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi yhtä aikaa suomalaisen median kanssa. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.

Lue lisää julkaisijalta Royal Ravintolat Oy

Hanko Sushi avaa Regatta SPA -kylpylään3.5.2018 13:05Tiedote

Korkealuokkaiset kylpyläpalvelut perinteiseen kylpyläkaupunkiin palauttanut Hangon Regatta SPA -kylpylä täydentää palvelutarjontaansa aidolla Hanko Sushi -ravintolalla. Hangosta vuonna 2009 alkanut suomalainen sushikulttuurin menestystarina jatkuu Hangon Solsidan-aurinkoterassilla toukokuun 11. päivästä lähtien aluksi viikonloppuisin. Kesäkuun puolivälistä alkavan korkeasesongin aikana Regatta SPA:n Hanko Sushi Solsidan palvelee kaupunkilaisia, kylpylähotellin asiakkaita ja Hangon kesävieraita päivittäin.

Stockmann Roof by Teatteri -terassiravintola laajenee vielä korkeammalle2.5.2018 10:01Tiedote

Helsingin keskustan Stockmann-tavaratalon katolle viime keväänä avattu Stockmann Roof by Teatteri laajentui entistä korkeammalle. Uudistus kaksinkertaistaa suositun terassin avoimet aurinkotilat ja lisää kattoalueen viihtyvyyttä sekä käyttömahdollisuuksia entisestään. Tavaratalon 10. kerrokseen katolle laajentunut terassi tarjoaa asiakkailleen paitsi Helsingin ydinkeskustan yllättävimmät näkymät Esplanadin puiston ja Erottajan kattojen ylle, myös uusia ruoka- ja juomapalveluita sekä viihdettä kesäpäivän ja -illan viettoon.

Helsingin Stockmannin uudet Royal Ravintolat ovat Ooh La Laa, Comptoir Farouge ja Hanko Sushi Bar16.4.2018 15:00Tiedote

Helsingin Stockmannin katutason ravintolauudistus luo tavaratalolle merkittävän uuden ruokailuelämyksen. Toisiaan täydentävä ravintolakolmikko koostuu libanonilaiset maut Suomeen maahantuoneen Viviane Kallion Comptoir Farouge -mezebaarista, vegeruokamestari Alex Niemisen ideoimasta salaatteihin ja voileipiin erikoistuneesta Ooh La Laa -delistä, sekä sushiguru Jesper Björkellin luomasta Hanko Sushin erikoispisteestä Hanko Sushi Bar:sta. Ravintoloita yhdistää korkealaatuiset, paikan päällä nautittavat ja myös helposti mukaan otettavat annokset sekä ydinkeskustan nopeaan tahtiin rytmitetty palvelu.

Pizzeria Luca myös Helsinkiin15.3.2018 10:49Tiedote

Pizzanystävät Helsingissä saavat uusia ilonaiheita, kun Suomen viralliseksi pizzataiteilijaksi tituleerattu Luca Platania avaa maaliskuun lopussa Lauttasaareen pääkaupunkiseudun ensimmäisen nimeään kantavan napolilaishenkisen ravintolan. Roomalainen pizzamestari, joka on rakentanut kotikaupungilleen tunnusomaisesta levypizzasta suositun Pizzarium-ketjun, jatkaa uuden ravintolansa kanssa kutsumustaan tuoda aito artesaanipizzaelämys mahdollisimman monen ulottuville. Ensimmäinen Pizzeria Luca avattiin Tampereelle viime syksynä.

Ravintola Farouge avautuu uuteen loistoonsa14.2.2018 10:00Tiedote

Royal Ravintolat jatkaa panostustaan arvostettuihin klassikkoravintoloihin, kun värikkään ja maistuvan libanonilaiskeittiön Suomeen vuonna 1995 tuonut ravintola Farouge palautetaan parin vuoden tauon jälkeen Helsingin ravintolakentälle. Täysin uusi ravintolatila on löytynyt Kasarmitorin laidan Valon talosta, jonka katutasoon kesän jälkeen avattavasta uudesta Farougesta tulee ravintoloitsija Viviane Kallion mukaan viihtyisämpi kuin koskaan.

Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki STT Infossa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.

Tutustu uutishuoneeseemme