Royal Ravintolat OyRoyal Ravintolat Oy

Hans Välimäki will restore restaurant Palace to its former glory

Jaa

Finland’s most successful and internationally renowned chef of all time, Hans Välimäki, will start operating restaurant Palace, reopening in November. Välimäki, who’s returning to fine dining after a four-year-sabbatical, has chosen Eero Vottonen, who’s at the top of the Finnish chefs’ own ranking list, as his partner in the kitchen. The pair aims to return Palace to its rightful place, the top of modern Finnish gastronomy.

Royal Ravintolat, known for its classic restaurants, announced last spring that they had been chosen as the new restaurateurs of Eteläranta 10, the conference centre of the Confederation of Finnish Industries and its member associations. Palace was opened in 1952 to display Finnish high-quality gastronomy, and the restaurant company aims to return it to the level it was on during its best times. Palace received Finland’s first Michelin star in 1987, and led by Hans Välimäki and Eero Vottonen, it will open its doors as the scene of Finland’s 100th anniversary.

“Palace is a part of Finnish culinary history. It’s a great honour to us, but also a great responsibility to stand behind Hans and Eero, lifting restaurant Palace back to the gastronomic top. It’s always a good idea to invest in a passion like this,” explains Aku Vikström, CEO of Royal Ravintolat.

Restaurant Chez Dominique, led by Hans Välimäki, received its first Michelin star in 2001, and two years later it was awarded a second star as the second restaurant in the Nordic countries. After maintaining the two stars for a historical eleven years, Hans Välimäki announced that he was going to take some distance from fine dining and take a sabbatical and learn new things. Now he is returning to the culinary style that he is best known for as restaurant Palace’s Chef de Cuisine.

“A four-year sabbatical from Michelin-level cooking gave a lot of energy, and the chance to study new kinds of operational methods and the popularisation of restaurant food. It was energising to come up with new food and restaurant concepts, but now I’m ready to get back to what I love the most. My greatest passion is to prepare first-class handmade food. I want to showcase that skill to the customers even more concretely than before,” says restaurant Palace’s Chef de Cuisine Hans Välimäki. He continues: “Classical cooking skills will always be valued, and once the opportunity presented itself to realise it in the kitchen of a legendary restaurant, I couldn’t resist. Palace’s trick has always been a modern approach to food and this is the road we will stay on.”

To succeed in operating a concept like Palace, including a fine dining restaurant, American Bar, and a versatile festive floor, Välimäki has invited chef Eero Vottonen as his partner. Vottonen is his former colleague and trusted friend from Chez Dominique.

“It’s great to start cooking with Eero again, who since the last time has won the Worldchefs Global Chef Challenge, represented Finland at the Bocuse d’Or competition, and now recently received the Kokkien kokki award, awarded by other chefs. I need a partner with high-level skills, as here you have to master any situation from a couple’s dinner to preparing festive banquets for hundreds of people,” Välimäki explains the background for choosing Vottonen as his sous-chef at the versatile Palace.

Eteläranta 10 was completed in 1952 to welcome the Helsinki Olympic Games’ guests. The building is modernist in style, and has often been described as the business card of the Finnish art industry. All outer surfaces are restored in a vast facade and roof renovation. At the same time, restaurant Palace with its impressive festive spaces on the 10th floor gets a new identity, built to honour the historical basis with the permission of the Helsinki City Museum.

“Besides the kitchen, the classical modern look that’s characteristic to Palace will be restored. The pure 1950s modernism has been updated to a 2020s Finland. Besides the dishes, the entire restaurant respects a simple, clear design without too many decorations. Palace has always functioned as a trendsetter, and many gastronomical practices have come to Finland through Palace,” chef Eero Vottonen explains and continues: “We will continue on the same path, always trying out new things. At the same time, everything we do highlights craftsmanship, from the decoration to the furniture and the dishes to the actual food. I promise that Palace will soon shine brighter than ever. Apart from the food, this is ensured by restoring the building’s historical neon sign that will soon be back on its proper place on the Palace roof.”

Yhteyshenkilöt

More information
Aku Vikström, CEO, Royal Ravintolat Oy
phone +358 50 524 9445, aku.vikstrom@royalravintolat.com

Interview requests
Samuel Sorainen, Wolfcom PR Boutique
phone +358 400 579 653, samuel.sorainen@wolfcom.fi

Kuvat

Tietoja julkaisijasta

Royal Ravintolat Oy is the biggest private corporate group in its sector with 46 individual restaurants and 20 Hanko Sushi and 6 Pizzarium restaurants all over Finland. Together they employ more than 1000 people. The revenue goal for 2017 is over 100 million euros.

Tilaa tiedotteet sähköpostiisi

Haluatko tietää asioista jo ennen kuin ne uutisoidaan? Kun tilaat tiedotteemme tältä julkaisijalta, saat ne sähköpostiisi yhtä aikaa suomalaisen median kanssa. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.

Lue lisää julkaisijalta Royal Ravintolat Oy

Siipikaupungista myös Suomen paistinkääntäjien pääkaupunki – Tampere-talolla eniten Chaîne des Rôtisseurs -käätyjä suomalaisista ravintoloista29.11.2017 15:40Tiedote

Tiedote 29.11.2018/Vapaa julkaistavaksi. Tampere-talolla on poikkeuksellisen suuri määrä kansainvälisen paistinkääntäjien Chaîne des Rôtisseurs -järjestön jäsenkäätyjä. Royal Ravintoloilla on suurin määrä käätyjä koko maassa, joista Tampere-talolla on huimat yhdeksän käätyä, mikä tekee Tampere-talosta Suomen ravintolakulttuurin huippuyksikön. Hienoa saavutusta juhlistetaan avaamalla Tampere-talolle seinä käädyille ja kunniakirjoille joulukuun alussa.

Ravintola Palace houkutteli saliinsa suomalaisen viinimaailman tähtiä28.11.2017 12:08Tiedote

TIEDOTE 28.11.2017. Helsingin Eteläranta 10:n ravintola Palace on saanut keittiönsä lisäksi Suomen kirkkaimpia tähtiä vastaamaan myös viinitarjonnastaan. Viinimestareiden kolminkertainen Suomen mestari ja Pohjoismaiden parhaaksi sommelieriksi vuonna 2003 valittu Juha Lihtonen tekee lähes 15 vuoden jälkeen paluun ravintolasaliin. Hänen parinaan toimii nuoremman viinimestarisukupolven nouseva tähti sommelière Riina Nissinen, joka on vastannut Palacen viinilistan rakentamisesta.

Royal Ravintolat laajentaa Tapahtumakeskus Telakalle - ravintolabrändien avulla tarjontaan uudenlaisia tapahtumaelämyksiä22.11.2017 09:00Tiedote

Royal Ravintolat Oy ja Tapahtumakeskus Telakka Oy ovat allekirjoittaneet yhteistyösopimuksen, jonka myötä Royal Ravintolat vastaa Helsingin Hernesaaressa sijaitsevan Tapahtumakeskus Telakan tilojen myynnistä sekä catering- ja ravintolatoiminnasta 1.2.2018 alkaen. Tapahtumakeskus Telakalla Royal Ravintolat panostaa räätälöityihin tapahtumaelämyksiin. Asiakkaiden elämyksissä hyödynnetään kaikkia Royalin ravintolabrändejä, joihin kuuluvat muun muassa Savoy, Sandro, Roster ja Farouge.

Royal Ravintolat mukaan viinimarkkinoille - ostaa osuuden Viinitiestä21.11.2017 10:00Tiedote

Royal Ravintolat ostaa vähemmistöosuuden Suomen johtaviin huippulaadukkaiden viinien ja oluiden maahantuojiin kuuluvasta Viinitie Oy:stä. Viinitie on erikoistunut artesaaniviinien saattamiseen yhä useampien kuluttajien ulottuville, sillä yhtiön omissa ja sen edustamissa laatuviineissä pyritään parhaaseen hinta-laatusuhteeseen. Royal Ravintolat uskoo osallisuuden pienten viinitalojen tuotteiden maahantuontiin paitsi antavan ravintoloille paremman mahdollisuuden erottautua viinilistoillaan, myös osaltaan tukevan suomalaisen viinikulttuurin yleistä kehitystä.

Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki STT Infossa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.

Tutustu uutishuoneeseemme