Tuleeko ravintoloista osa ruoan haamutuotantoa?
Ruoan haamutuotannolla tarkoitetaan ravintolaruoan tilauksen, valmistuksen, kuljetuksen ja asiakaspalvelun osittaista tai täydellistä eriytymää. Tällöin koko ruokapalveluelämys tai sen osa tuotetaan asiakkaalle näkymättömissä ja sitä voi olla tuottamassa useita eri yrityksiä.
Haamutuotannossa keskeisiä toimijoita on neljä: ravintolaruokatilauksia välittävä digitaalinen alusta, tilauksen valmistaja, tilauksen toimittaja ja loppuasiakas.
Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa on tutkittu, millä tavalla ravintolaruoan kuljetuspalveluita tarjoavat digitaaliset alustat vaikuttavat ravintoloiden liiketoimintaan.
Ravintolat joutuvat miettimään kaiken uudestaan
Yksi ravintolayrityksen tärkeimmistä kysymyksistä on, missä määrin yritys haluaa kantaa vastuun asiakaskohtaamisista läpi palvelupolun. Ravintolayrittäjän on pohdittava esimerkiksi seuraavia asioita:
- Miten tilaukset vastaanotetaan? Oman nettisivun tai sovelluksen kautta, kuten Kotipizza tai Hesburger tekevät, vaiko keskitetyn alustan, esimerkiksi Woltin, kautta?
- Missä ruoka valmistetaan? Oman tai jonkin toisen operoiman kivijalkaravintolan keittiössä, omassa tai jonkin toisen operoimassa haamukeittiössä?
- Onko yrityksellä kivijalkaravintolaa ollenkaan vai onko toiminta kokonaan verkossa?
- Kun tilaus on vastaanotettu ja valmistettu, miten se noudetaan ja toimitetaan? Millaisia muutoksia kivijalkaravintolaan tarvitaan? Tarvitaanko ruokaläheteille esimerkiksi oma odotustila tai noutopiste? Onko käytössä vain noutopalvelu, oma kuljetuspalvelu vai kenties jonkin kolmannen tahon toteuttama kuljetuspalvelu?
Vaihtoehtojen ja toteutustapojen viidakossa on pohdittava, millainen haamutuotannon muoto sopisi parhaiten osaksi juuri tämän yrityksen liiketoimintaa ja kasvustrategiaa.
Yksittäistä yritystä laajemmin tarkasteltuna haamutuotanto muuttaa koko ravintoloiden ympärille rakentuvaa ekosysteemiä. Keitä ravintoloihin linkittyvä ekosysteemi työllistää ja miten niiden tarjoamia palveluita kulutetaan?
Haamutuotanto on kiinteä osa alustataloutta, ja keskustelu alustatalouden tulevaisuudesta ja roolista osana työelämää ja työuria on vasta alussa. Alustatalouden käytännön vaikutukset heijastuvat kuitenkin jo pitkälle.
Blogin kirjoittaja Aarni Tuomi toimii Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa lehtorina. Tutkimus- ja opetustyössään hän kartoittaa teknologian vaikutuksia palveluliiketoimintaan.
Avainsanat
Yhteyshenkilöt
Aarni Tuomi
Puh:+358 294471540aarni.tuomi@haaga-helia.fiAri NevalainenViestintäpäällikkö
Puh:040 4887 008ari.nevalainen@haaga-helia.fiKuvat
Tietoja julkaisijasta
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu kouluttaa liike-elämän ja palveluelinkeinojen asiantuntijoita sekä tutkii ja kehittää näihin aloihin liittyvää osaamista ja toimintaa. Haaga-Helian koulutusalat ovat liiketalous, tietojenkäsittely, hotelli-, ravintola- ja matkailuala, journalismin koulutus, liikunta-ala sekä ammatillinen opettajankoulutus.
Ravintolapalvelujen tulevaisuutta on tutkittu AlgoAmmatti - Algoritminen johtaminen ja ammatillinen kasvu alustataloudessa -hankkeessa. Hankkeessa perehdytään muun muassa siihen, millaisia vaikutuksia alustatalouden yrityksillä on niihin, jotka työskentelevät alustatalouden kautta suorasti tai epäsuorasti. Tutkimuksessa keskitytään alustatalouden kautta työtä tekevien koettuun arkeen ja ammatilliseen kasvuun. Hankkeen rahoittaa Työsuojelurahasto.
Tilaa tiedotteet sähköpostiisi
Haluatko tietää asioista ensimmäisten joukossa? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi välittömästi julkaisuhetkellä. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.
Lue lisää julkaisijalta Haaga-Helia ammattikorkeakoulu
Haaga-Helia houkutteli hakijoita ja panosti kansainväliseen yhteistyöhön 202323.4.2024 09:03:51 EEST | Tiedote
Haaga-Helian vuosikertomuksessa korostetaan vahvaa panostusta laadukkaaseen koulutukseen ja kestävään kasvuun. Vuonna 2023 korkeakoulu lisäsi vetovoimaansa ja kansainvälisessä yhteistyössä merkittävää roolia näytteli Ulysseus-verkosto. Haaga-Helian yhtiökokous hyväksyi kokouksessaan 22.4. vuoden 2023 tilinpäätöksen.
250 lukiolaista pääsee tutustumaan korkeakouluopiskeluun Haaga-Helian ja Laurean Porvoon kampuksella22.4.2024 10:15:00 EEST | Tiedote
Lukiot ja ammattikorkeakoulut tekevät paikallista yhteistyötä, jonka tavoitteena on esitellä ammattikorkeakoulua jatko-opintovaihtoehtona. Linnankosken lukion ja Askolan lukion opiskelijat pääsevät jälleen tällä viikolla tutustumaan Porvoon kampuksen opintotarjontaan.
Haaga-Helia, Kuortaneen Urheiluopisto ja Seinäjoen ammattikorkeakoulu yhdistävät koulutusvoimansa11.4.2024 10:18:20 EEST | Tiedote
Haaga-Helian ja Seinäjoen ammattikorkeakoulut sekä Kuortaneen Urheiluopisto ovat allekirjoittaneet yhteistyön aloittamista ja kehittämistä koskevan aiesopimuksen.
Ruokayrittäjien toimialapäivät Haagan kampuksella 11.–12.4 – maksuttoman tapahtuman tarkoitus on luoda uusia verkostoja alalle4.4.2024 15:40:07 EEST | Tiedote
Ruokayrittäjien toimialapäivät to–pe 11.–12.4.2024 on kohtaamispaikka, jossa voi päivittää osaamistaan, verkostoitua, esitellä tuotteitaan ja tehdä kauppaa. Tavoitteena on luoda merkityksellisiä yhteyksiä ja mennä yhdessä kohti kestävämpää ruokaketjua.
Somessa voi nyt ansaita opintopisteitä: Suomessa lanseerataan maailman ensimmäinen TikTokissa suoritettava korkeakoulukurssi15.3.2024 10:09:26 EET | Tiedote
TikTokin asema nuorten suosituimpana uutiskanavana on puhuttanut viime aikoina laajalti eri medioissa. Nyt myös korkeakouluopintoja voi edistää selaamalla TikTokia, kun Haaga-Helia lanseeraa tiettävästi maailman ensimmäisen opintopisteitä kerryttävän kurssin, joka suoritetaan täysin TikTokissa.
Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki tiedotepalvelussa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.
Tutustu uutishuoneeseemme