Tutkituista raakakakuista suurin osa hyvälaatuisia
Trendikkäänä herkkuna myynnissä olevat raakakakut valmistetaan ilman kuumennusta. Niiden raaka-aineina käytetään erilaisia pähkinöitä, siemeniä, sokereita, siirappeja, rasvoja sekä tuoreita tai kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Raakakakkuja valmistetaan Helsingissä 11 elintarvikehuoneistossa.
”Suurin osa kakuista todettiin hyvälaatuisiksi”, kertoo kaupungineläinlääkäri Minna Ristiniemi. "Koska kakkuja ei valmisteta kuumentamalla, tulee kiinnittää erityistä huomiota raaka-aineiden hyvään laatuun ja hygieenisiin työtapoihin. Kakut kannattaa säilyttää viileässä hyvän laadun varmistamiseksi”, Ristiniemi jatkaa.
Kakuista yhdeksän (60 %) arvioitiin hyvälaatuisiksi ja kuusi kakkua oli laadultaan välttäviä. Välttäviksi arvioiduista näytteistä neljässä havaittiin pieni määrä Bacillus cereus -bakteeria. B. cereus -bakteerien määrä oli näytteissä vähäinen, mutta pidempiaikainen säilyttäminen korkeammassa lämpötilassa saattaisi johtaa bakteerin lisääntymiseen raakakakussa.
Yhden kakun laatu arvioitiin välttäväksi Staphylococcus aureus -bakteerin vuoksi. Kyseinen bakteeri on peräisin ihmisen iholta tai limakalvoilta ja voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Stafylokokin löytyminen elintarvikkeesta kertoo huonosta työskentelyhygieniasta. Yhden näytteen laatu arvioitiin huonoksi homepitoisuuden takia. Kaikki kakut olivat aistinvaraisesti arvioituina hyvälaatuisia, eikä kakuista löytynyt salmonella-bakteereita.
Lähde: Arja Heinonen ja Tuula Tarkkonen: Raakakakkujen mikrobiologinen laatu Helsingissä 2017 (pdf 2,1 Mt). Kaupunkiympäristön julkaisuja 2017:6
https://www.hel.fi/static/liitteet/kaupunkiymparisto/julkaisut/julkaisut/julkaisu-06-17.pdf
Avainsanat
Yhteyshenkilöt
kaupungineläinlääkäri
Minna Ristiniemi
puh 09 310 31585, 050 5696167
minna.ristiniemi@hel.fi
Kuvat
Tietoja julkaisijasta
PL 58200, 00099 Helsingin kaupunki
09 310 2611http://www.hel.fi/kaupunkiymparisto
Kaupunkiympäristön toimiala huolehtii Helsingin kaupunkiympäristön suunnittelusta, rakentamisesta ja ylläpidosta, rakennusvalvonnasta sekä ympäristöön liittyvistä palveluista.
Tilaa tiedotteet sähköpostiisi
Haluatko tietää asioista ensimmäisten joukossa? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi välittömästi julkaisuhetkellä. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.
Lue lisää julkaisijalta Helsingin kaupunki, kaupunkiympäristön toimiala
Helsingin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaoston päätökset 28.3.202428.3.2024 19:30:31 EET | Tiedote
Kokouksen päätöstiedote (yhteenveto tehdyistä päätöksistä) on julkaistu kaupungin verkkosivuilla: Päätöstiedote 28.3.2024 » Päätöstiedote näkyy verkkosivuilla siihen asti kun kokouksen pöytäkirja julkaistaan. Pöytäkirja korvaa valmistuttuaan päätöstiedotteen. Jaosto kokoontuu seuraavan kerran torstaina 11.4.2024
Uuden Kulosaarensillan suunnittelu etenee28.3.2024 09:50:31 EET | Tiedote
Huonokuntoinen Kulosaarensilta Kalasataman ja Kulosaaren välillä uusitaan. Silta puretaan, ja samalle paikalle tulee uusi silta, jonka rakentamisen on suunniteltu alkavan vuonna 2027. Uuden sillan katusuunnitelmaluonnokset ovat esillä 9. huhtikuuta asti.
Pääkaupunkiseudun opastetuilla luontoretkillä tarjolla 130 maksutonta retkeä keväästä syksyyn27.3.2024 13:47:15 EET | Tiedote
Opastetut luontoretket pääkaupunkiseudun luontokohteisiin on taas koottu kuntien yhteiseen luontoretkikalenteriin. Vuoden 2024 retkistä kertovat kalenterit ovat jaossa kirjastoissa ja asiakaspalvelupisteissä huhtikuun alusta alkaen.
Guidade naturutflykter i huvudstadsregionen – 130 avgiftsfria utflykter från våren till hösten27.3.2024 13:44:14 EET | Tiedote
Guidade naturutflykter till huvudstadsregionens naturobjekt har åter samlats i kommunernas gemensamma naturutflyktskalender. Kalendern om utflykterna 2024 delas ut i bibliotek och vid kundtjänsterna från början av april.
Säsongen för elsparkcyklar börjar i Helsingfors den 28 mars – nya områden med begränsningar kring stationerna27.3.2024 12:07:01 EET | Tiedote
Från och med våren 2024 regleras parkeringen av allmänna elsparkcyklar och cyklar kring metro- och tågstationer utanför Helsingfors centrum. Nya områden med begränsningar införs bland annat i Böle, Hagnäs, Sörnäs och Fiskehamnen.
Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki tiedotepalvelussa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.
Tutustu uutishuoneeseemme