Vildmatskocken Jyrki Tsutsunens nya restaurang invigdes i kulturcentret Stoa

Krögaren Jyrki Tsutsunen specialiserar sig på vildmat. Hans restaurang Skutta är en konstbistro där naturen tar över makten på tallrikarna. De inhemska skogarnas gåvor syns starkt i restaurangens portioner. På lunchlistan finns bland annat skogssvamprisotto, rönnbärssås och nässelpotatispuré. Dessutom satsar restaurangen på fermentering, det vill säga syrning av naturens råvaror.

– Våra far- och morföräldrars generation har varit mycket bättre på att dra nytta av skogens gåvor, men under de senaste årtiondena har vi hamnat på efterkälken. Jag vill lyfta fram den här traditionen! Förutom råvaror från skogen fermenterar vi mycket allt möjligt, såsom kombuchadryck, focacciabröd och bredbart solrosfröpålägg, berättar Tsutsunen.

Ansvarsfullhet och ekologi syns i Skutta också i att portionernas råvaror i mån av möjlighet är närproducerade och överbliven mat från lunchen kan köpas som svinnlunch på eftermiddagarna.

Tsutsunen, som också kallats för kulturkock, är förutom för sitt skogsintresse även känd för att kombinera mat och kulturevenemang, vilket är en central del av Skutta. Av samma anledning är just kulturcentret Stoa en utmärkt plats för den nya restaurangen. Tsutsunen tror även på Östra Helsingfors dragningskraft och Stoas läge i Östra centrum.

– Skutta passar perfekt vid kulturcentret Stoa. Vårt mål är att ordna evenemang i restaurangen där naturen, kulturen och konsten är närvarande, såsom spelningar och burleskföreställningar. Vi kommer säkert att ha ett tätt samarbete med kulturcentret. Läget stöds också av att jag tycker att Berghäll börjar vara sett redan, och det positiva myllret bara ökar i Östra Helsingfors, funderar Tsutsunen.

Även Stoas direktör Ulla Bergström gläds åt de nya samarbetsmöjligheterna som öppnas i och med restaurangen Skutta.

– Stoa är ett hus för stigande, djärv och överraskande konst, som inspireras av det omgivande grannskapet, världsfenomen och naturen. Skuttas verksamhetsidé passar Stoas anda utmärkt. Konst och kultur förenar olika slags människor, så även mat. Med samarbetet mellan Skutta och Stoa kan man baka nya, vilda och uppfriskande upplevelser för alla Helsingforsbor, planerar Bergström.

Skuttas krögare Jyrki Tsutsunen har tidigare arbetat bland annat som personlig kock hos Sankt Petersburgs generalkonsul. Han är också känd från programmen Makujen maailma och Pala juustoa, tilkka viiniä som visades på Sub-kanalerna. För Skuttas mat ansvarar vid sidan om Tsutsunen även köksmästare Antti Rämö och Jenna Kemppainen arbetar som restaurangens sommelier.

Mer information:

Restaurang Skutta, skuttaan.fi (på finska),
Kulturcentret Stoa, Åbohusvägen 1, 00900 Helsingfors

Öppet må–fr 10–18, lö 10–16
Lunch må–fr 11–15
Tfn 040 481 9666
info@skuttaan.fi