Kasvisteroleilla terästetty ruisleipä korjaa kolesterolitasoja
ETM Päivi Söderholm tutki väitöstyössään täysjyväruisleivän saannin vaikutusta sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin, erityisesti LDL-kolesteroliin.
Osaan tutkimusleivistä lisättiin leipomisvaiheessa kasvisteroleja, joilla pyrittiin vaikuttamaan plasman LDL-kolesterolipitoisuuteen. Koehenkilöt satunnaistettiin tutkimuksen alussa saamaan ruisleipänsä joko kasvisterolilisäyksellä tai ilman.
”Kasvisterolileipiä syöneiden koehenkilöiden LDL- kolesterolipitoisuus laski merkitsevästi verrattuna niihin, joiden leipiin ei ollut lisätty kasvisteroleja. HDL-kolesterolin taso pysyi ennallaan”, Söderholm kertoo.
Söderholm tutki myös täysjyväruisleivän ja erityisesti sen sisältämien fenolisten yhdisteiden, alkyyliresorsinolien, vaikutusta koehenkilöiden LDL-partikkelien hapettumisherkkyyteen, mikä puolestaan liittyy LDL-partikkeleiden valtimoita ahtauttavaan vaikutukseen. Ruisleipäpitoisen ruokavaliojakson aikana LDL-partikkelien hapettumisherkkyys väheni ja alkyyliresorsinolipitoisuus nousi. Alkyyliresorsinolien osuutta vähentyneeseen hapettumisherkkyyteen ei kuitenkaan pystytty varmistamaan.
Kasvisterolit eivät merkittävästi vaikuttaneet LDL-partikkelien hapettumisherkkyyteen.
Ruisleivällä on aina ollut tärkeä sija suomalaisessa ruokavaliossa, ja Söderholmin väitöstyö vahvistaa käsitystä sen terveellisyydestä. Kasvisterolilla rikastettuna ruisleivällä voi olla huomattava kolesterolitasoa alentava vaikutus.
”Kasvisteroleilla rikastettua ruisleipää ei tällä hetkellä ole markkinoilla, mutta ottaen huomioon, että suomalaisten kolesteroliarvot ovat kääntyneet nousuun viime vuosina, leivälle voisi mielestäni olla tilausta”, Söderholm arvelee.
ETM Päivi Söderholm väittelee 30.11.2012 kello 12 Helsingin yliopiston lääketieteellisessä tiedekunnassa aiheesta "Alkylresorcinol metabolites as potential biomarkers for whole-grain rye intake and the effect of rye bread intake on plasma low-density lipoproteins" (Ruisleivän vaikutus low-density lipoproteiiniin ja täysjyvärukiin saannin biomarkkerit). Väitöstilaisuus järjestetään osoitteessa Yliopiston päärakennus, Pieni juhlasali, Fabianinkatu 33. Väitöskirja on myös elektroninen julkaisu ja luettavissa Helsingin yliopiston E-thesis -palvelussa https://helda.helsinki.fi/handle/10138/37601
Väittelijän yhteystiedot:
Puh. 09 1912 5454
Sähköposti: paivi.soderholm@helsinki.fi
Tietoja julkaisijasta
Helsingin yliopistoPL 3
00014 Helsingin yliopisto
02941 22622 (mediapalvelu) 02941 911 (vaihde) (vaihde)https://www.helsinki.fi/fi/yliopisto
Helsingin yliopisto on yli 40 000 opiskelijan ja työntekijän kansainvälinen yhteisö, joka tuottaa tieteen voimalla kestävää tulevaisuutta koko maailman parhaaksi. Kansainvälisissä yliopistovertailuissa Helsingin yliopisto sijoittuu maailman parhaan yhden prosentin joukkoon. Monitieteinen yliopisto toimii neljällä kampuksella Helsingissä sekä Lahden, Mikkelin ja Seinäjoen yliopistokeskuksissa. Lisäksi sillä on kuusi tutkimusasemaa eri puolilla Suomea ja yksi Keniassa. Yliopisto on perustettu vuonna 1640.
Tilaa tiedotteet sähköpostiisi
Haluatko tietää asioista ensimmäisten joukossa? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi välittömästi julkaisuhetkellä. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.
Lue lisää julkaisijalta Helsingin yliopisto
Happikato jää järven ekologiseen muistiin24.7.2025 14:14:04 EEST | Tiedote
Vaikka jääpeitteinen aika on lyhentynyt ilmaston lämmetessä, ei kaikkien järvien happitilanne ole parantunut.
Vanhempien rokote-epäröinti voi heikentää rokotekattavuutta23.7.2025 08:56:30 EEST | Tiedote
Vanhempien luottamus asiantuntijoihin ja virallisiin tietolähteisiin vaikuttaa merkittävästi siihen, miten he rokotuttavat lapsensa. Myös terveydenhoitajilla on keskeinen rooli kansallisen rokotusohjelman toteuttamisessa.
Itämerennorppien määrästä uusi tarkempi arvio – metsästys jarruttaa kannankasvua16.7.2025 09:02:24 EEST | Tiedote
Itämerennorppakanta on kasvanut viisinkertaiseksi 1970-luvulta, jolloin pitkään jatkunut liikametsästys ja ympäristömyrkyt uhkasivat lajin tulevaisuutta. Uusi tilastollinen malli tarkentaa nyt norpan kanta-arviota.
Liito-orava on taigametsien tulevaisuuden avainlaji9.7.2025 11:26:52 EEST | Tiedote
Tuore geneettinen tutkimus paljastaa yllättäviä piirteitä liito-oravan evoluutiosta sekä vakavia huolia lajin suojelun kannalta. Kaukoidässä saattaa asustaa oma alalaji.
Noin joka seitsemäs hakija pääsi sisään Helsingin yliopistoon3.7.2025 09:42:00 EEST | Tiedote
Yhteishaussa Helsingin yliopistoon valittiin 4 703 uutta opiskelijaa. Helsingin yliopisto oli Suomen suosituin yliopisto ensisijaisten hakijoiden määrän sekä hakijoiden kokonaismäärän perusteella.
Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki tiedotepalvelussa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.
Tutustu uutishuoneeseemme