Ruusukaali kauden kasvis

Kaunis ulkonäkö, herkullinen maku ja hyvä ravintoarvo ovat ruusukaalin valtit. Nykyiset ruusukaalit eivät maistu kitkeriltä kuten vanhat lajikkeet. Ruusukaalista syödään pienet kaalinkerät, jotka ovat kasvin hankasilmuja. Ne kiinnittyvät pitkään varteen ja ovat halkaisijaltaan 2–4 cm.

Riistaruokien, lampaan ja paistien lisäke

Ruusukaalia kutsutaan myös Brysselin kaaliksi, koska sen alkukotina pidetään Belgiaa. Suomessa kulutus on vielä melko vähäistä verrattuna moniin muihin maihin, kuten Hollantiin, Englantiin ja Italiaan. Viljelyala on Suomessa viime vuosina pysytellyt 25 hehtaarissa.

Koska ruusukaalin paras sesonki ajoittuu riistakauteen, ruusukaalia on totuttu käyttämään hirvi-, peura-, sorsa- ja poroaterioilla. Myös kokonaisille paisteille ja syyskauden lammasruokien lisäkkeeksi ruusukaali sopii loistavasti. Ruusukaali kannattaa muistaa myös joulukauden herkkuna.

Poista ruusukaaleista tarvittaessa uloimmat, mahdolliset vioittuneet lehdet ja kantaosa. Isoimmat voit halkaista tai tehdä kantaan ristiviillon, mikä nopeuttaa kypsymistä. Höyrykypsennyksessä ruusukaalit säilyttävät hyvin makunsa ja ravintoarvonsa. Kun lisäät nämä osaksi salaattia, irrottele samalla pikkulehtiä ja pyöräytä hyvässä viinietikka-öljykastikkeessa.

Uuniin, vokkiin tai kasvisruoaksi

Valmista ruusukaalit vaihteeksi uunissa. Pirskota kaaleille uunivuokaan rypsiöljyä. Puserra mausteeksi appelsiini- tai sitruunamehua, lisää suolaa ja pippuria sekä halkaistuja manteleita tai pähkinöitä. Anna kypsyä 200 asteessa 20 minuuttia.

Vokkiruokiin ruusukaalit kannattaa puolittaa. Paista pannussa ensin broilerisuikaleet, siirrä sivuun ja mausta soijakastikkeella. Lisää pannuun tilkka öljyä, chiliä ja inkivääriä sekä hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Kuumenna joukkoon ruusukaalit, paprikaa ja lehtikaalisuikaleita. Mausta soijakastikkeella ja hunajalla. Lisää tilkka kasvislientä tai kookosmaitoa sekä paistetut broilerisuikaleet. Tarjoa ohra-riisiseoksen kanssa.

Kasvisruokailussa ruusukaaliin kannattaa yhdistää pähkinöitä, manteleita tai siemeniä sekä kuivattuja karpaloita. Chili ja inkivääri, appelsiini ja sitruuna sekä kookosmaito sopivat ruusukaalin makupareiksi.

Hyvä ravintoarvo

Ruusukaalit ovat kevyttä, energiapitoisuudeltaan kukkakaalin veroista syötävää. Ruusukaali sisältää monipuolisesti vitamiineja, kuten C-, K- ja A-vitamiinia sekä folaattia. Ruusukaali on vähähiilihydraattista ruokaa, ja se sisältää muiden kaalien tavoin elimistöä suojaavia ja terveyttä ylläpitäviä flavonoideja.

Ruusukaaliviikkoa vietetään viikolla 41 (5.–11.10.2015).

Lisätietoja:
Mika Virtanen, MTK ry, 0400 544 728

Kokeiltuja ruokaohjeita:
Ruusukaalia ja sitruunakastike
Ruusukaali-pekoniherkku