Pavut nyt meheviä ja maukkaita

Avomaan viljelijät ovat lisänneet papujen kasvatusta, koska kuluttajat ovat niistä entistä kiinnostuneempia. Papu viihtyy kuohkeassa, lämpimässä maassa. Tänä vuonna papuja päästiin kylvämään jo huhtikuussa.  Hallanarka kasvi vaati paljon huolenpitoa, kastelua ja välillä harsoilla peittelyä. Sadon valmistumista rytmitettiin kylvämällä kesäkuun lopulle saakka uusia viljelyaloja. Satoa on päästy korjaamaan tavallista aiemmin, jo heinäkuun loppupuolelta alkaen.

Kaikki palkokasvit, kuten erilaiset pavut, herne, sinilupiini ja härkäpapu, ovat tulevaisuuden ruokaa, koska ne ovat merkittäviä kestävän kehityksen kasviproteiinilähteitä. Kotitalouksien lisäksi myös elintarviketeollisuus ja ammattikeittiöt ovat niistä erityisen kiinnostuneita. Kotimaisen herneen kausi alkaa olla ohi, mutta sitä saa tuoreen veroisena pakastettuna.

Palkoineen syötävät pavut

Papujen valmistaminen ruoaksi on helppoa. Huuhtaise ne, saksi kannat pois ja keitä pavut. Sadonkorjuun tuoreille pavuille riittää alle viiden minuutin kypsennys, jos pavut tarjotaan kuumina, koska on huomioitava jälkikypsyminen. Salaatteja varten keitetyt pavut on hyvä nopeasti jäähdyttää mahdollisimman kylmässä vedessä. Silloin väri ja napakkuus säilyvät. Höyrykattilassa pavut kypsyvät viidessä minuutissa. Pavut voi myös paahtaa uunissa, paistaa pannussa tai grillata.

Pavut sopivat keittoihin, pataruokiin ja salaatteihin, ja ne ovat mainio lisäke lautasella niin kala-, liha- kuin kasvisaterialla. Käsittele papuja mahdollisimman vähän ja mausta yksinkertaisesti. Pavuissa tulee olla purutuntumaa. Satokauden kasviksista papujen makupareiksi sopivat juuri nyt sipulit, kotimaiset maissinjyvät, kesäkurpitsa ja lehtikaali. Parhaita papujen maustajia ovat valkosipuli, chili, sitruuna, inkivääri ja yrtit. Viimeistelynä papujen pintaan voi ripotella seesamin- tai muita siemeniä.

Tuore härkäpapu

Tuoreista härkäpavun paloista poistetaan yleensä ensin palko. Napsauta palon päästä, auta veitsellä ja avaa niin, että voit poimia sisältä siemenet talteen. Keitä näitä suolalla maustetussa vedessä alle viisi minuuttia. Jäähdytä ja valuta. Kuultava kuori irtoaa helposti ja siementen sisukset ovat käyttövalmiita salaatteihin, keittoihin, patoihin, vokkipannulle ja mihin ikinä niitä keksitkään käyttää.

Vuoden vihannes 2018: pavut

Tänä syksynä kuluttajilla on hyvä tilaisuus tutustua kotimaisiin tuoreisiin palkokasveihin. Ne tuovat arvokkaan lisänsä kasvisvalikoimiin. Papujen merkitys kasviproteiinien, kuidun ja muiden ravintoaineiden lähteenä on ymmärretty. Ne maistuvat kaikille kasviksia arvostaville, niin kasvispainotteisesti ruokaileville kuin kasvisruokailijoillekin.

Listätietoja palkokasveista.

Lisätietoja:
kasvinviljelyasiamies Mika Virtanen, MTK ry, puh. 0400 544 728

Testattuja kasvisruokaohjeita:
http://rouvakasvis.blogspot.fi/
www.rouvakasvis.fi