Täydellisen tillin algoritmi

ORAn kanssa toteutetussa hankkeessa tutkittiin, miten valotaajuuksia vaihtelemalla voidaan vaikuttaa kasvin väriin, makuun ja rakenteeseen. Testauksen johdosta keittiömestari Sasu Laukkonen on saanut ravintola ORA:n keittiöön täydellisen tillin ilman keinotekoisia lannoitteita tai kasvin geenien manipulointia. Yrtin luomisessa käytettiin punaista, sinistä ja vihreää valoa, joita annosteltiin kasville eri kasvuvaiheissa. 

“Saimme tehdä testimme kirjaimellisesti neitseellisessä maaperässä, sillä valotaajuuksien vaikutuksesta kasvien makuun ja fytokemiallisiin ominaisuuksiin ei ole aiempaa tutkimustietoa. Tekemiemme kokeilujen tuloksena onnistuimme löytämään täydellisen tillin algoritmin”, kertoo Plantuin kasvitieteestä vastaava tohtori Martina Angeleri.   

Tuoreiden raaka-aineiden ympärivuotinen saanti on Suomessa kasvihuoneviljelyn varassa. Suljetussa ympäristössä kasvatettujen yrttien mieto maku ja hento rakenne tuovat Sasu Laukkosen mielestä haasteita erityisesti ammattikeittiölle, jossa pienet yksityiskohdat nousevat suureen rooliin. 

“Olemme Plantuissa kasvattaneet yrttejä salissamme jo vuosia. Näyttävistä kasvatusalustoista suoraan asiakkaan lautaselle leikatuista yrteistä onkin tullut osa ORA:n ravintolaelämystä. Kun Plantui esitti ajatuksen testata jotain ihan uutta, eli ominaisuuksiltaan täysin uuden tillin synnyttämistä, oli hankkeeseen helppo lähteä mukaan”, kertoo Michelin-tähdellä palkitun ravintola ORA:n keittiömestari ja ravintoloitsija Sasu Laukkonen ja jatkaa: “Kaikille tuttu tilli on perinteisessä kasvihuonevalossa kasvatettuna pääsääntöisesti mauton, hailakan värinen ja menettää rakenteensa kuumennettaessa. Laadin toivomistani ominaisuuksista listan ja Plantuin tiimi ryhtyi hakemaan niihin ratkaisuja erilaisia valoyhdistelmiä käyttäen. Lopputulos on ällistyttävä. Meillä on käsissämme ja käytössämme nyt sellainen tilli, jonka maku, rakenne ja väri ovat täydelliset. On hämmästyttävää, että sama tuttu kasvi on jalostettu maukkaaksi, näyttävän vihreäksi ja erinomaisesti kuumentamista kestäväksi vain valoja hyödyntäen.” 

Pohjoinen ekosysteemi design-kuorissa 

Plantui-älypuutarha on hydroponinen eli vesiviljelyyn perustuva ekosysteemi, jossa pumppu kostuttaa ja kuivattaa kasvin juuria. Samalla eri valotaajuuksia käyttävät LED-lamput antavat kasvulle välttämätöntä valoa. Innovaation taustalla on insinööri ja suunnittelija Kari Vuorisen ajatus hyödyntää Suomen valoisien vuodenaikojen erityisominaisuuksia ympärivuotisesti. Esimerkiksi pohjoisen sininen ja runsas valo tuottaa erityisen maukasta ja vitamiinirikasta satoa. 

“Valo vaikuttaa eri kasveihin eri tavalla. Onnistuimme löytämään juuri tillille sopivan reseptin, ja nyt jatkamme tutkimusta, miten samasta siemenestä saadaan valotaajuuksien avulla kasvatettua oman maun mukainen kasvi. Älypuutarha on ensisijaisesti suunnattu kotikasvattajille, mutta teknologiaa voisi yhtä hyvin käyttää ammattimaisesti esimerkiksi vertikaalipuutarhassa”, jatkaa Martina Angeleri.