Nuoret kokit loistivat street food -resepteillä Mestarikoulu-kilpailussa

Ukrainalaiset Yuliia Bodenko ja Hanna Shevchenko opiskelevat itselleen uutta uraa Suomessa. Heidän toiveenaan on oppia suomen kieli nopeasti ja päästä hyvän ruoan avulla kotoutumaan uuteen kotimaahansa. Katuruokatehtävä oli heille haastava, sillä kummallakaan ei ole entuudestaan kokemusta street food -trendeistä. Kategorian voitto tuli kalaleivällä ja Härkis Sloppy Joe Sub Sandwichillä.

”Ukrainassa perinteistä katuruokaa ovat shawarma-leivät, erilaiset keitot, piiraat, blinit ja nyytit. Emme hakeneet inspiraatiota niistä, vaan päätimme kokeilla sellaista, josta oletimme suomalaisten pitävän. Kirjolohi ja Härkis ovat tulleet täällä hyvinkin tutuiksi, joten pääraaka-aineiden valinta oli helppoa. Halusimme nostaa niiden tueksi erilaisia makuja mahdollisimman selkeinä ja yksinkertaisina. Arvelimme hyvän leivän paitsi imevän makuja, myös nivovan kokonaisuuden yhteen”, kertoo Yuliia Bodenko.

”Kilpailu oli yllättävän rankka. Kaksi päivää keskittymistä omaan suoritukseen ja tekemiseen oli haastavaa, mutta tämä oli hienosti järjestetty tapahtuma. Oli upeaa nähdä, kuinka koulu ja opettajamme panostivat siihen, että pääsimme toteuttamaan unelmiamme”, kiittää Hanna Shevchenko.

Street food -yllätystehtävä laittoi kilpailijoiden taidot koetukselle

Mestarikoulun finaaliin kokanneiden neljän parin tuli valmistaa paitsi pääruoka mallasporsaasta ja jälkiruoka omenasta ja kaurasta, myös street food -teemainen yllätystehtävä: uusista Sub Sandwich -leivistä oli valmistettava kaksi gourmet-tason katuruoka-annosta, jotka osoittavat luovuutta ja teknistä taitoa. Toisessa oli käytettävä Härkistä ja toisen täytteet olivat vapaavalintaisia.

”Perinteisesti kokkikilpailuissa nähdään fine dining -tyyppistä kikkailua, mutta oikeassa työelämässä merkittävä osa kokin ammattia on isoille massoille kokkaaminen. Street food olikin mainio valinta finaalitehtäväksi, sillä gourmet-tason katuruoan suosio on Suomessakin vankkaa. Finalisteista huokui into, kun he pääsivät toteuttamaan itseään. Oli myös upeaa nähdä, että arvovaltainen tuomaristokin arvosti modernia katuruokaa siinä missä upeita tähtiravintola-annoksiakin. Loppujen lopuksi molemmissa on kyse makujen oikeanlaisesta yhdistämisestä ja hyvän tunteen synnyttämisestä”, sanoo yksi kilpailun tuomareista, katuruokavaikuttaja ja burgerimies Ossi Lahtinen ja jatkaa: 

”Olin otettu Yuliian ja Hannan asenteesta. Sämpylän väliin mahtuu koko maailma ja sen he osoittivat. Leivät olivat selkeästi tasapainoisimmat, mutta myös rohkeimmat. Savulohi, guacamole ja pikkelöity chili loivat selkeän kokonaisuuden ja Sloppy Joe Härkiksestä toimisi mainiosti myös festareilla. He myös muistivat paahtaa leivän, mikä korosti täytteiden makua entisestään.”

Mestarikoulusta mestarien oppiin

Kilpailun päätuomari, keittiömestari ja Suomen Bocuse D’Or -tiimin joukkueenjohtaja Sasu Laukkonen oli vaikuttunut innosta ja taidosta, jolla nuoret osallistuivat kilpailuun.

”Mestarikoulu on ensimmäinen koitos, jossa nuoret pääsevät kokkaamaan todellisen paineen alla. Oli mahtavaa aistia finalistien into, jännitys, odotus ja myös terveellinen pelko. Kaikki käyttivätkin hyvin tämän ainutlaatuisen mahdollisuuden paitsi laittaa itsensä likoon, myös saada Suomen eturivin ammattilaisilta kullanarvoista palautetta työhönsä”, kertoo Sasu Laukkonen ja hehkuttaa:

”Jo pelkkä pääsy tähän kisaohjelmaan on jokaiselle osallistujalle voitto. Mestarikoulu toimii ponnahduslautana harjoittelupaikkaan ja mahdolliseen uraan huippuravintolassa. Ravintoloiden kykyjenetsijät ovat jo laittaneet nämä nimet muistiin, ja niin kannattaa suurenkin yleisön tehdä – sekä poimia myös nuorten reseptit talteen.”

Nuorilta mestareilta uusia kikkoja myös kotikokeille

”Opiskelijat loivat uusista Sub Sandwicheistä upeita annoksia. Valmiin tuotteen käyttäminen kilpailuannoksen pohjana haastaa ammattilaisenkin kaivamaan työkalupakistaan parhaat tekniikat ja kikat erottuakseen. Uskallus käyttää leipää makujen kantajana ja korostajana oli kategoriavoittajilta hyvä vinkki myös kotikeittiöihin. Kyllä hyvä leipä kestää rohkeankin täytteen”, vinkkaa finaalin yllätystehtävän erikoispalkinnon jakanut Vaasanin Senior Brand Manager Katja Willberg.

Voittajareseptit

Fish Sub Sandwich

6 kpl Vaasan Street Food Sub Sandwich vehnäherkku -leipää
500 g kirjolohifileetä
Suolaa (1,5 % kalan painosta)
Savuaromia maustesuihkeena

Fileoi, puhdista ja suolaa kalafilee, suihkuta savuaromilla. Anna kalojen maustua viileässä vähintään puoli tuntia. Kuivaa kalan pinnat ja siirrä filee voideltuun vuokaan.
Kypsennä 120-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes sisälämpötila on noin 48°C. Jäähdytä ja revi kala paloiksi.

Guacamole

2 avokadoa
½-1 limetin mehu
80 g tomaattia
50 g punasipulia
½ punaista chilipaprikaa
mustapippuria myllystä
sokeria, suolaa

Halkaise avokadot. Poista kivi. Koverra hedelmäliha lusikalla. Hienonna haarukalla tai sauvasekoittimella. Mausta lime- tai sitruunamehulla. Leikkaa tomaatti ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Yhdistä ainekset, mausta suolalla ja sokerilla.

 

Pikkelöity chili 1-2-2

1 dl valkoviinietikkaa
2 dl vettä
2 dl sokeria
2 kpl chiliä

Kiehauta etikka, vesi ja sokeri ja kaada liemi kuumana ohueksi leikattujen chilirenkaiden päälle. Jäähdytä.

Koristeeksi krassia

 

Härkis Sloppy Joe Sub Sandwich

6 kpl Vaasan Street Food Sub Sandwich kaurainen -leipää
2 dl tomaattimurskaa
pieni chili paloina          
½ rkl kuivattua oreganoa                 
½ rkl jauhettua juustokuminaa      
½ rkl paprikajauhetta 
suolaa, mustapippuria  
0,25 dl öljyä
50 g sipulia kuutioina   
1 valkosipulinkynsi murskattuna      
1 paketti (250 g) texmex-maustettua Härkistä     
3 dl vettä
0,25 dl tomaattisosetta 
15 g lehtipersiljaa            

Sekoita tomaattimurska, chili, oregano, juustokumina, paprikajauhe, pippurit ja suola sauvasekoittimella rouhean tasaiseksi.

Paista sipulia ja valkosipulia hetki pannulla. Lisää pannulle vesi ja tomaattisose, hauduta kunnes seos sakenee.

Lisää silputtu lehtipersilja ja tarkista maku.

 

Rapeat perunalastut

3 kpl keskikokoista perunaa
suolaa

Leikkaa perunat ohuiksi lastuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla.
Kuivaa perunasiivut ja friteeraa 160-asteisessa öljyssä rapeiksi. Mausta suolalla.

Koristeeksi krassia.

Tuomaristona ravintola-alan ammattilaiset

Kilpailun päätuomarina toimii keittiömestari Sasu Laukkonen. Tuomaristossa on mukana myös muista Suomen eturivin keittiömestareita, kuten Helena Puolakka, Mikko Kaukonen ja Suomen kokkimaajoukkueen toiminnanjohtaja Jenni Bergström sekä rvintolayrittäjä ja burgerimies Ossi Lahtinen, ruokatoimittaja Eeva Paljakka ja Harri Veckman Kesprolta.

Vaasan Street Food Sub Sandwichistä on kaksi herkullista versiota: vehnäherkku ja kaurainen. Leipien herkullisen maun juju on pintasuolaus (suolapitoisuus 1,1 %). Pakkauskoko 3 x 80 g (240 g).

Gastro Helsinki -messuilla 13–14.3. järjestetyn Mestarikoulu-kilpailun tavoitteena on nostaa ja tuoda esille kaikkia Suomen ravintola-alan oppilaitoksia ja niiden kokkiopiskelijoita sekä kasvattaa kiinnostusta ja kunnioitusta koko ravintola-alan koulutusta kohtaan. Kilpailu myös kehittää yhteistyötä ravintoloiden, yritysten, koulujen ja opiskelijoiden välille. Mestarikoulu 2024 -kilpailun mahdollistivat Food Camp Finland yhdessä kumppaneidensa Gastro Helsinki, ElectroluxProfessional, Kespro, ArlaPro, Vaasan, Raisio Food Solutions/Härkis, E.Ahlström, Helsingin Mylly, Medanta, Ice Age Water/Vellamo, Magentur ja Kiilto kanssa.

Lisätietoja Mestarikoulu-kilpailusta:  www.mestarikoulu.fi | #mestarikoulu #mestarikoulu2024 @mestarikoulu

Food Camp Finland Oy on ruokailukokemuksen muotoilun edelläkävijäyritys Suomessa. Gastro cateringin lisäksi se operoi lounasravintoloita Maritori Herttoniemessä ja Kitchen 1649 – Fiskars Groupin toimitalossa Keilaniemessä, Neljän Tuulen Tupaa ja ravintola Makasiinia Hangossa, Villa Ivan Falin-tilausravintolaa ja Kansallissalia.

Gastro Helsinki on Suomen suurin hotelli-, ruoka- ja ravintola-alan ammattitapahtuma, joka kokoaa yhteen toimialan päättäjät, ammattilaiset ja opiskelijat. Gastro-messut järjestetään joka toinen vuosi Helsingin Messukeskuksessa, seuraavan kerran 13.–15.3.2024. Tapahtuman pääyhteistyökumppaneina toimivat MaRa ry, Restamark ja Vitriini-lehti ja mediakumppaneina Viisi Tähteä -verkkomedia ja Avecmedia.fi. | www.gastrohelsinki.fi | @GastroHelsinki | #gastrohelsinki

Vaasan Oy on suomalainen leipomoalan yritys, joka työllistää Suomessa noin 520 henkilöä. Yhtiön historia ulottuu aina vuoteen 1849, mikä tekee meistä Suomen vanhimman valtakunnallisen leipomoalan toimijan. Leivomme suomalaisten rakastamia leipiä neljässä leipomossa eri puolilla maata, rikkaan suomalaisen leipäkulttuurin edistämiseksi. Tunnetuimpia tuotemerkkejämme ovat Vaasan Ruispalat ja Vaasan Kauratyynyt. Suomen lisäksi leivomme myös Baltian maissa. Omistajamme Lantmännen Unibaken kautta olemme osa maanviljelijöiden omistamaa Lantmännenia, joka on Pohjois-Euroopan johtava toimija maatalous-, kone-, bioenergia- ja elintarviketoimialalla. vaasan.fi