Meet the Chef: Emmanuel Wille

5.5.2025 08:15:00 EEST | Nordic Marketing Consultants Oy | Artikkeli

Jaa

Hansa- kauppiaiden herkkujen mestari.

MAKU ON Olde Hansassa lämpimän historiallisen kokemuksen yksi tärkeä osa. Kokonaisuuden tulee voimaannuttaa ja päästää arjen huolista, lupaa belgialaissyntyinen Grand Chef Emmanuel Wille.

Artikkeli on julkaistu Nordic Marketing Consultantsin tuottamassa JOHTAJAT-liitteessä, joka ilmestyi 3.5 HS Kuukausiliitteen osana.

Belgian klassinen keittiö on aina haastanut ykköspaikaa Ranskan kanssa. Olde Hansaan olen tuonut ennen kaikkea makujen harmonian. Maun pitää sisältää joku upea yllätys itselleni, Aurille ja asiakkaille. Maun eri vivahteiden, keston, alun ja lopun pitää soida sielussa. Taideteosta ei voi laskea käsistä ennenkuin siihen on täysin tyytyväinen, meni siihen vaikka viikko tai kuukausia. Skotlantilaista keskiajan herkkua Hägissiä ja savuolut-viskikastiketta kehiteltiin gourmet kelpoiseksi puolisen vuotta.

LIHAPULLISTA KAIKKI ALKOI

Tiesin haluavani kokiksi jo kuusivuotiaana kun tein äitini kanssa lihapullia Belgiassa. Kokkauksen lisäksi intohimonani olivat keittokirjat ja ruokaohjelmat. Kokkikouluun pääsin jo 13 vuotiaana ja aloitin harjoittelijana ravintolassa. Oli suurta juhlaa kun pääsin tiskauksesta leipomaan ja kylmään keittiöön. Tuohon aikaan mahtuu kuninkaan entisen kokin ravintola ja kahden Michelin tähden Het Laurirblad, jossa viisi naista pitivät kovaa kuria.

Ankanfileen medium-kypsyys hirvitti kun vastasin ensimmäistä kertaa 16 vuotiaana yksin ison seurueen ruokailusta. Nyt pitkä kokemus ja moderni tekniikka antavat sielunrauhan kun samainen ankka kypsyy meillä yön yli aina tasalaatuisen pehmeäksi confit’ksi ja maustekauppiaiden kunniaksi saa vierelleen sahramikastikkeen.

ESIKUVA MAAILMAN HUIPULTA PAUL BOCUSE
Suurin esikuvani on ollut ranskalaisen keittiön suurmies ja uuden rankalaisen keittiön luoja Paul Bocuse, jonka MM-kilpailuihin olen saanut Eestin nuoren joukkueen valmentajana taisteltua finaalipaikan kaksi kertaa. Olen ollut tekemässä myös Michelin tähden ravintoloita, mutta suurimpana ammatillisena savutuksenani pidän kuitenkin asiakkaiden ilahduttamista ja heidän keskenäistä ystävystymistään.

Ruuanlaitto on minulle suuri rakkaus ja elämäni intohimo, on upeaa, että saan tehdä sitä myös työkseni ja tartuttaa sitä intohimoa koko työtä tekevään perheeseen. Haluaisin jatkaa ruuan maailmassa ainakin vielä puolen vuosisataa.

Olde Hansan perustajan Aurin opin tuntemaan asiakkaana belgialaisen Caphaer Shantali perus- tamassa ravintolassa Roosikrantsissa. Suuritöiset täytetyt viiriäiset ja kastikkeeni taisivat tehdä lähtemättömön vaikutuksen ja päädyimme yhteistyöhön nyt jo 17 vuotta sitten.

Syvä kunnioitus kollegoja kohtaan sekä raaka-aineiden ja työvälineiden arvostus luovatkin sen tunteen, että olemme tekemässä todella upeaa juttua. Hyvä esimerkki tästä on lohen mäti lohipedillä, jossa suussasulava lohi onnistuu vain kaikkien vankkumattomalla yhteistyöllä. Asiakkaan ainutkertainen kokemus on sen vaivan arvoinen. Kokemuksen kruunaa annosta varten tammessa kypsytetty Valtameren snapsi.

MAUSTEIDEN TRIUMFI EUROOPPAAN

Olde Hansan menu rakentuu Tallinnan Hansa- kauppiaiden mausteiden, yrttien, viinien ja kuivattujen hedelmien tuonnille aina Intiasta saakka. Olde Hansassa kaneli, neilikka, inkivääri, sahrami ja pippurit ovat niin talon juomissa kuin ruuissa joita peräkkäin nauttimalla saan tarjota koko talon upeimmat elämykset.

Juomien kehittely oli minulle taloon tullessa täysin uusi mieluisa haste, jossa ei ole pitänyt pelätä hullujakaan yllätyksiä. Tammessa kypsyttely saattaa tehdä ihmeitä ja siitä esimerkkinä kultamitalijuomamme Gold Grüber saa tänä vuonna pajunnupuilla elävöitetyn kukkais- aromisen sisaruksen.

Pikakysymykset – Emmanuel vastaa

Haastavinta Olde Hansassa?

Kommunikoida ennakkoluuloiselle asiakkaalle että keskiaikainen ravintola voi olla korkealla gourmet-tasolla.

Omat suosikit?

Kaikki, jokaisessa ruuassa omat upeat puolensa.

Hirvi vai villisika?

Karhu... tai ehkä Hirvifilee tryffelillä.

Parasta Belgiassa?

Vohvelit ja simpukat.

Parasta Suomessa?

Rehellisyys – Olde Hansakin maksaa tunnollisesti kaikki lakisääteiset maksut.

Ravintola Olde Hansa

Olde Hansa on keskiaikainen elämysravintola, joka vie asiakkaat aikamatkalle 1400-luvun hansakaupunkiin. Keittiö tarjoilee autenttisia keskiaikaisia reseptejä modernein tekniikoin valmistettuna – annoksissa korostuvat hidas kypsennys, riista, ankka, karhu ja runsas mausteiden käyttö. Ravintolan erikoisuuksiin kuuluvat muun muassa näyttävä Grand Chef’s Feast -juhla-ateria, keskiaikaiset snapsit sekä käsintehdyt oluet ja simat. Tunnelma on aito ja moniaistinen: ruokailu tapahtuu kynttilänvalossa, ja tarjoilijat työskentelevät aikakauden asuissa, osana kokonaisvaltaista elämyspolkua halki historian.

Koko Eestin ja Olde Hansan Grand Chef Emmanuel Wille on tästä keväästä alkaen Olde Hansaa ja III Draakonia pyörittävän Oü Starmakerin johtaja. Suomalainen yrittäjä Auri Hakomaa perusti Olde Hansan 28 vuotta sitten ja yhteistyö huippukokki Emmanuel Willen kanssa on kestänyt jo 17 vuotta.

Yhteyshenkilöt

Titti MyhrbergToimitusjohtajaNordic Marketing Consultants Oy

Puh:0402184179titti.myhrberg@topbusiness.fi

Tilaa tiedotteet sähköpostiisi

Haluatko tietää asioista ensimmäisten joukossa? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi välittömästi julkaisuhetkellä. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.

Lue lisää julkaisijalta Nordic Marketing Consultants Oy

Here Are the Winners of Finland’s First Grand Travel Award3.6.2025 19:27:53 EEST | Tiedote

The Nordic region’s most prestigious travel industry gala, the Grand Travel Award, was held today for the first time in Finland. The event, hosted at Epicenter Helsinki, brought together 250 travel professionals from across the country to celebrate the best in the industry. This exclusive, invite-only event drew significant interest beforehand – and the atmosphere was filled with stories, energy, and inspiration. The award ceremony was hosted by Mervi Kallio.

Här är vinnarna av Finlands första Grand Travel Award3.6.2025 19:25:23 EEST | Tiedote

Nordens mest prestigefyllda resebranschgala, Grand Travel Award, arrangerades idag för allra första gången i Finland. Evenemanget, som hölls på Epicenter i Helsingfors, samlade 250 yrkesverksamma inom resebranschen från hela landet för att fira branschens främsta aktörer. Galan var ett exklusivt inbjudningsevenemang som väckte stort intresse redan på förhand – stämningen var full av berättelser, energi och inspiration. Evenemangets konferencier var Mervi Kallio.

Här är vinnarna av Finlands första Grand Travel Award3.6.2025 19:23:30 EEST | Tiedote

Tässä on Suomen ensimmäisten Grand Travel Awardien voittajat3.6.2025 19:20:42 EEST | Tiedote

Pohjoismaiden arvostetuin matkailualan palkintogaala, Grand Travel Award, järjestettiin tänään ensimmäistä kertaa Suomessa. Epicenter Helsingissä pidetty tapahtuma kokosi yhteen 250 matkailualan ammattilaista ympäri maata juhlistamaan alan parhaita toimijoita. Tapahtuma oli kutsuvierastilaisuus, joka herätti suurta kiinnostusta jo etukäteen – ja sen tunnelma oli täynnä tarinoita, sykettä ja inspiraatiota. Tapahtuman juonsi Mervi Kallio.

Suomen ensimmäiset Grand Travel Awardit jaettiin tänään Helsingissä2.6.2025 19:57:24 EEST | Tiedote

Pohjoismaiden arvostetuin matkailualan palkintogaala, Grand Travel Award, järjestettiin tänään ensimmäistä kertaa Suomessa. Tapahtuma kokosi yhteen alan huippuosaajat ja vaikuttajat Epicenter Helsinkiin juhlistamaan matkailualan parhaita – tunnelma oli juuri niin värikäs, mieleenpainuva ja tapahtumarikas kuin itse ala.

Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki tiedotepalvelussa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.

Tutustu uutishuoneeseemme