Avomaankurkun satokausi on käynnissä – ennuste lupaa keskitasoista satoa

Salossa, Juho ja Kalle Vainion yrityksessä avomaankurkun istutukset tehtiin toukokuun viimeisillä viikoilla. Juho Vainion mukaan kevät on ollut tavanomainen ja sadosta tullee keskitasoinen.

• Avomaankurkku on säästynyt hallalta, mutta viileät lämpötilat ovat hieman hidastaneet sen kasvua. Satoa päästään korjaamaan näinä päivinä, kertoo salolainen viljelijä Juho Vainio Skotlannin Maatalous Oy:stä.

Vainion mukaan avomaankurkun viljely on intensiivistä ja tarkkaa, kun satokausi on pitkä. Työt alkavat keväällä, jolloin hallanvaara on mahdollinen. Satoa korjataan syksyyn asti.

• Hyvä kurkkusato syntyy tasapainoisella kastelulla ja lannoituksella. Myös sadonkorjuurytmi on ratkaiseva. Kurkut poimitaan käsin, juuri oikean kokoisina – ei liian pieninä eikä ylisuurina, tähdentää Juho Vainio.

Kuljetuksessa ja kaupassa lämpötilan hallinta on avomaankurkulle tärkeää 

Kuljetuksen ja säilytyksen virheet voivat pilata laadukkaan sadon. Kurkut vaativat eri lämpöolosuhteet kuin esimerkiksi marjat, minkä vuoksi niitä ei pidä kuljettaa samassa autossa. Kaupassa lämpötila ei saa olla korkea eikä liian matala. Kylmässä kurkun solurakenne vaurioituu ja maku kärsii.

Oikein käsiteltynä avomaankurkku säilyy kotona hyvin. Jääkaapissa se viihtyy parhaiten muovipussissa tai vihanneslokerossa, suojassa vedolta ja viimalta. Veto ja tuuli ovat avomaankurkun pahimpia vihollisia.

Avomaakurkun viljely osaavissa käsissä

Avomaankurkun viljely on tärkeä osa kotimaista puutarhatuotantoa. Vuonna 2024 avomaankurkkua viljeli Suomessa 67 yritystä ja tilaa, ja viljelyalaa oli yhteensä 129 hehtaaria. Sadon määrä ylsi 6,9 miljoonaan kiloon. Vaikka viljelijöiden ja viljelyalan määrä väheni hieman edellisvuodesta, sato säilyi edelleen korkeana, mikä kertoo kotimaisen tuotannon tehokkuudesta ja viljelyn osaamisesta. (Lähde: Luke).

• Lähes kaikki avomaankurkut viljellään nykyisin muovipenkeissä ja taimikasvatuksena. Tämä viljelytekniikka on vakiintunut käytäntö, joka tukee sadon tasaisuutta ja laatua, kertoo Juho Vainio.

Vuosi 2025 on kurkkujen juhlavuosi – kurkku on vuoden HeVi! 

Raikas, napakka ja monikäyttöinen avomaankurkku maistuu niin sellaisenaan, säilöttynä kuin kesäisten ruokien raaka-aineena. Avomaankurkku on rapeampi, paksukuorisempi ja täyteläisempi kuin kasvihuonekurkku. Valitse kaupasta kiinteitä ja vihreitä yksilöitä. Keltainen ja pullea kurkku on jo vanhentunut.

Avomaankurkku on kevyttä ja raikasta syötävää. Se sisältää paljon vettä sekä pienen määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten C-, A- ja K-vitamiinia, kaliumia ja magnesiumia. Kurkku on käyttövalmis pesun jälkeen eikä vaadi kuorimista. Pinnaltaan karhea kuori silottuu harjalla sipaisemalla, ja yhdessä mehukkaan sisuksen kanssa syntyy lyömätön makuyhdistelmä.

Sesonkiaikaan avomaankurkku on edullinen ja hyvin saatavilla. Se sopii leivälle, salaatteihin ja säilöntään. Kurkusta syntyvät niin tsatsiki, hölskykurkut kuin pikkelssitkin. Sen voi myös grillata nopeasti ja tarjota lämpimänä.

• Kurkku tuo ruokaan kesäistä raikkautta ja rouskuvaa suutuntumaa. Se on monikäyttöinen ja ollut suomalaisten suosikki jo vuosikymmeniä, sanoo ruokamarkkina-asiantuntija Heidi Siivonen MTK:sta.

Avomaankurkku toimii myös modernissa ruoanlaitossa. Se sopii hyvin street food -annoksiin ja aasialaisiin makuihin esimerkiksi seesaminsiementen, soijan, chilin ja valkosipulin pariksi.

• Kotimaisuus ja sesonkiajattelu näkyvät kuluttajien valinnoissa yhä vahvemmin. Avomaankurkku on juuri sellainen tuote, johon on helppo tarttua torilla, lähikaupassa ja kotikeittiössä, Siivonen jatkaa.

Reseptivinkkejä: 

Kasviswokki ja kurkkusalsa: https://www.mtk.fi/-/kasviswokki_resepti  
Kurkkudippi ja perunavartaat: https://www.mtk.fi/-/perunagrillivartaat  
Kesän paras salaatti: https://www.mtk.fi/-/kesa_salaatti_resepti  

Lisätietoja:
Juho Vainio, yrittäjä, Skotlannin Maatalous Oy, 044 507 0764 
Mika Virtanen, asiantuntija, MTK, 040 054 4728
Heidi Siivonen, ruokamarkkina-asiantuntija, MTK, 040 568 8802