Hittiravintola menestyy datan ja tekoälyagenttien avulla konkurssiaallon keskellä

Pincho Nation on Pohjoismaissa harvinainen poikkeus: ketjun päivittäisessä johtamisessa käytetään tekoälyagentteja. Klara-niminen agentti lähettää ravintolapäällikölle joka aamu raportin, jossa on analyysi edellisen päivän tuloksista. Maanantaisin Klara lähettää päällikölle yhteenvedon edellisestä viikosta sekä tärkeimmät havainnot ja priorisoidut toimenpiteet.

Agentti säästää päälliköltä puoli tuntia päivässä. Klara on käytössä kaikissa Pincho Nationin 85 ravintolassa sekä ketjun tukitoiminnoissa. Agenttia käyttää noin 250 henkilöä, eli koko ketjun tasolla aikasäästöjä saadaan päivittäin noin 125 tuntia.

Pincho Nationin ravintola on toiminut Helsingin Bulevardilla noin vuoden ajan ja ollut jatkuvasti täynnä, erityisesti viikonloppuisin. Samaan aikaan ravintola-alan konkurssit ovat Suomessa jyrkässä kasvussa.

Agentin aamuraportti säästää merkittävästi aikaa

Klara-agentti kokoaa aamuisin raporttiin muun muassa ravintolan myyntiluvut, asiakasmäärät ja asiakastyytyväisyyden. Ravintolapäällikkö saa koosteen sähköpostiinsa, ja maanantaisin Klara lähettää yhteenvedon edellisestä viikosta. 

Aikaisemmin päällikkö joutui kaivamaan samat luvut itse manuaalisesti useista eri järjestelmistä ja tekemään vertailut itse.

"En ole koskaan ollut mikään teknologiafani, enkä juurikaan käytä tekoälyä vapaa-ajallani. Silti avaan Klaran raportin joka aamu ensimmäisenä. Se kertoo nopeasti, missä mennään, ja vapauttaa aikaa sille, mikä tällä alalla oikeasti merkitsee eli ihmisten kohtaamiselle", Pincho Nation Helsingin ravintolapäällikkö Karoliina Saarikoski kertoo.

Klara hyödyntää 14 vuoden aikana kerättyä dataa

Ruotsissa kehitetty Klara otettiin käyttöön Helsingissä viime syksynä. Pincho Nationin teknologia- ja tekoälykehityksestä vastaava johtaja Ronnie Persson arvioi, että näin järjestelmällinen tekoälyagenttien hyödyntäminen on Pohjoismaissa vielä harvinaista.

"Vahvuutemme ei kuitenkaan ole pelkkä tekoäly vaan se, että olemme jo 14 vuoden ajan keränneet päivittäin dataa sovelluksen kautta jokaisesta ravintolastamme.” 

Pincho Nation on Suomen ensimmäinen ravintolaketju, jossa asiakkaat tekevät kaikki tilaukset ainoastaan mobiilisovelluksella. 

Ketju laajenemassa 10 uuteen kaupunkiin

Pincho Nation on yksi Pohjoismaiden nopeimmin kasvavista ravintolaketjuista. Suomessa ketjulla on ravintoloita Helsingissä, Tampereella, Lahdessa ja Turussa.

Suomeen on määrä avata kymmenen franchising-ravintolaa kolmen vuoden aikana. Ketju etsii parhaillaan Espooseen, Joensuuhun, Jyväskylään, Kouvolaan, Kuopioon, Rovaniemelle, Poriin, Seinäjoelle, Vaasaan ja Ouluun sekä sopivia liiketiloja että franchising-yrittäjiä. 

Laajeneminen on ketjulle mahdollista muun muassa, koska teknologian edistyksellinen käyttö pitää kiinteät kulut ja johtamiseen kuluvan ajan hallinnassa.

Pincho Nationin Helsingin-ravintola avasi ovensa Bulevardilla keväällä 2025. Ensimmäisen toimintavuoden aikana ravintolassa on käynyt noin 78 000 asiakasta. Erityisesti viikonloppuisin ravintola on usein ollut loppuunmyyty. 

Pincho Nation on harvinainen poikkeus ravintola-alalla, jossa viime vuodet ovat olleet synkkiä. Vuosina 2025–2026 ennätysmäärä ruokaravintoloita on Suomessa päätynyt konkurssiin.

Agentin taustalla Anthropicin Claude-kielimalli

Pincho Nation kehitti Klara-agentin oman tiimin voimin ilman ulkopuolisia toimittajia. Kehitystyöhön kului noin kaksi kuukautta. 

Tiimi kokeili ideaa ensin ChatGPT:llä, mutta siirtyi sitten Anthropicin Claude-malliin, koska se tuotti luonnollisempaa kieltä. Klara pyörii edelleen Clauden päällä.

Tietoturvasta on huolehdittu alusta asti: Klara ei käsittele yksittäisiä asiakaspalautteita, vaan data anonymisoidaan ja yhdistetään ennen kuin se syötetään agentille.

”Visiomme on olla Euroopan datajohtoisin ravintolakonsepti. Olemme ottaneet teknologian käyttöön hyvin varhain. Aloitimme sovellusravintolana, joten teknologia on ketjussamme aina ollut oletusarvoinen ratkaisu ongelmiin”, Persson sanoo.

Agentti oli aluksi "draamakuningatar"

Agentin kehittäminen ei ole sujunut täysin ilman haasteita. Aluksi Klara esimerkiksi reagoi poikkeamiin liian voimakkaasti. 

Jos ravintolan yksittäinen mittari painui punaiselle, agentti uhkasi tulevansa paikan päälle tai vaati ravintolapäällikköä ottamaan heti yhteyttä esihenkilöönsä, vaikka ravintolalla olisi muuten ollut erinomainen päivä.

"Pidin Klaralle pienen terapiaistunnon ja hienosäädin sitä", Persson kertoo. "Sen pitää olla suora eikä se saa piilottaa kielteisiä tietoja, mutta viesti täytyy muotoilla kohteliaasti ja avuliasti ilman sormella osoittelua."