Viisi Tähteä

Huippuluokan FREX-raaka-aineille haetaan uusia käyttötapoja ja reseptejä ammattikokkien innovaatiokilpailulla

Jaa

Suomalaisille FREX-perunoille, -punajuurille ja -kananmunille etsitään uusia kansainvälisen tason ruokainnovaatioita ammattikokkien kilpailun avulla. FREX-tuotteita käyttää yli 100 Michelin-tähtiravintolaa ympäri Euroopan. Kilpailussa haetaan vahvaa innovatiivisuutta FREX-alkutuotteiden käyttöön yhdessä alueellisten ja kansainvälisten muiden raaka-aineiden kanssa. Yhteistyökumppaneina ovat Kespro ja Heirol.


FREX-perunat ja -kananmunat valloittavat parhaillaan Euroopan huippuravintoloita. Suomalaiset superraaka-aineet ovat saaneet rinnalleen punajuuren. FREX-alkutuotteiden ylivertainen maku ja rakenne sekä korkeat ravintoarvot syntyvät terveestä ja elävästä maaperästä. Juurekset tuotetaan hiilinegatiivisesti.

Kymmenet Michelin-tähtikokit ovat ottaneet omakseen FREX-tuotteet. FREXin ajatuksena on yhdistää tuotantomenetelmien ja lopputuotteiden ympäristöystävällisyys, maaperän ja eläinten hyvinvointi, korkeat ravintoarvot sekä paras mahdollinen raaka-aineen ominaismaku.

FREX-innovaatiokilpailun tarkoituksena on kehittää FREX-perunoista, -punajuurista ja -kananmunista kansainvälisen tason ruokainnovaatioita. Kilpailussa haetaan uusia reseptejä, ruokalajeja, kokonaisia aterioita ja erilaisia käyttötapoja FREX-superraaka-aineista yhdessä alueellisten ja kansainvälisten raaka-aineiden kanssa.

Suomalaisen ruokaosaamisen nostaminen on sydämen asia

Kesprolla on Suomen laajin foodservice-alan tukkuvalikoima. Asiakkaat voivat tilata haluamansa tuotteet suoraan Kespronet-verkkotukusta. Kattava logistiikka- ja jakeluverkosto takaa, että tilatut tuotteet saapuvat nopeasti ja varmasti perille. Lisäksi Kespron noutotukut palvelevat ympäri maan.

Kespro on foodservice-alan edelläkävijä. FREX-innovaatiokilpailu mahdollistaa kotimaisten laadukkaiden raaka-aineiden sekä Suomen keittiöammattilaisten osaamisen esille tuomisen.

”Haluamme olla kaikin tavoin edistämässä ja kehittämässä suomalaista ruokakulttuuria. Kotimaisten laadukkaiden raaka-aineiden ja suomalaisen ruokaosaamisen nostaminen maailmankartalle on meille sydämen asia”, kertoo Kespro tuoretukkukehityksestä vastaava osto- ja myyntijohtaja Nora Hortling.

Keskeistä Kespron toiminnassa on asiakaslähtöisyys. Laaja valikoima tarjoaa asiakkaille liikeideaan sopivat tuotteet ja raaka-aineet vaivattomasti yhden tilauskanavan kautta. Samalla Kespro mahdollistaa pienille tuottajille helpon tavan saavuttaa yhdellä kertaa ison asiakasjoukon.

”FREX-tuotteet ovat kotimainen innovaatio, jonka kanssa olemme tehneet yhteistyötä jo pidemmän aikaa. FREX-tuotekonsepti edustaa vastuullisuutta, tuotteen makua ja kotimaisen maatalouden osaamista. Ne ovat asioita, jotka ovat myös Kesprolle tärkeitä” Hortling täsmentää.

Vaatimus korkeasta laadusta ja ympäristövastuusta yhdistää

Keittiövälineitä valmistava Heirol on mukana kilpailussa, koska FREXin arvoissa ja hiilinegatiivisessa tuotantotavassa molemmilla yrityksillä on paljon yhteistä. Kumppaneita yhdistävät vaatimukset korkeasta laadusta.

”Pinnoitteemme ovat keraamisia ja laadukkaita ja siksi myös pitkäikäisiä. Tämä on ruoan valmistuksen näkökulmasta sekä helpottavaa että ekologista”, Heirolin perustaja ja toimitusjohtaja Rolf Moborg sanoo.

Tammikuussa Heirol allekirjoitti ympäristöjärjestö ChemSecin No To PFSA -liikkeen aloitteen. Sen pyrkimyksenä on vähentää ja lopulta poistaa ”ikuisiksi kemikaaleiksi” kutsutut yhdisteet, jotka ovat luonnossa hajoamattomia.

”Nelilapsisessa perheessämme olemme oppineet ruoan puhtausvaatimuksen lisäksi selvittämään, että ruoanlaittovälineet ovat myrkyttömiä niin meille kuin ympäristölle. Tämä periaate on myös Heirolin tuotteissa. Ne ovat PFAS-yhdistevapaita ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisia”, Moborg tähdentää.

Ammattilaiskilpailu on kaksivaiheinen – ilmoittautuminen päättyy syyskuun lopussa

Kilpailuun voivat osallistua kaikki kokin tai suurtalouskeittiön koulutuksen saaneet ammattilaiset tai henkilöt, joilla on useamman vuoden työkokemus ammattikeittiöstä. Ilmoittautuminen päättyy 30.9.2022.

Kaikille ilmoittautuneille ilmoitetaan lokakuun aikana, milloin ja miten FREX-aloituspakkaukset toimitetaan tai ne ovat noudettavissa Kespron noutotukuista. Kespro toimittaa omien jakelukanaviensa kautta veloituksetta aloituslaatikon, jossa on FREX-perunoita, -punajuuria ja -kananmunia.

Karsintavaiheessa reseptit pitää tehdä kahdeksalle henkilölle. Reseptiikka ja kuvat annoksista pitää jättää kilpailun järjestäjille viimeistään 30.11.2022 sähköpostiosoitteeseen info@skabam.com.

Loppukilpailuun haetaan 12 parasta reseptiä ja innovaatiota

Tuomaristo valitsee finaaliin enintään 12 osallistujaa. Arvioinnissa painotetaan tekniikkaa ja innovatiivisuutta, ulkonäköä sekä makua.

Finaaliin päässeille ilmoitetaan henkilökohtaisesti perjantaihin 30.12.2022 mennessä. Tammikuussa 2023 Helsingissä järjestettävässä loppukilpailussa kilpailijat valmistavat kolme annosta eli alku-, pää- ja jälkiruoat. Karsintaan osallistunut annos pitää olla yksi näistä kolmesta. Finaalin kokkausaika on viisi tuntia.

Loppukilpailussa on kuusi tuomaria. Mukana ovat Michelin-tähtikokit Pekka Terävä ja Sauli Kemppainen, joka toimii päätuomarina. Tuomaristoon tulee myös yksi kansainvälinen keittiömestari. Tuomarityöskentelyssä tullaan huomioimaan annosten ja menukokonaisuuksien tekniikkaa, innovatiivisuutta, makua ja ulkonäköä.

Kaikki finalistit saavat Heirolin tuotepalkintoja. Kilpailun voittaja saa gurmeematkan Italiaan kahdelle hengelle sisältäen illallisen kolmen tähden ravintolassa sekä mielenkiintoisia tapaamisia, mm. Toscanan maailmankuulun teurastajan ja ravintoloitsijan Dario Cecchinin kanssa.

Avainsanat

Yhteyshenkilöt

Skabam Oy
Pia Tapio-Knuuttila, toimitusjohtaja, pia.tapio@skabam.com, p. 050 448 3044
Tapio Knuuttila, hallituksen puheenjohtaja, tapio.knuuttila@skabam.com, p. 045 330 9808

Kuvat

Lataa
Lataa
Lataa
Keittiöpäällikkö Sauli Kemppainen. Kuva: Heikki Kähkönen.
Keittiöpäällikkö Sauli Kemppainen. Kuva: Heikki Kähkönen.
Lataa
Pekka Terävä.
Pekka Terävä.
Lataa

Linkit

Tietoja julkaisijasta

Tilaa tiedotteet sähköpostiisi

Haluatko tietää asioista ensimmäisten joukossa? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi välittömästi julkaisuhetkellä. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.

Lue lisää julkaisijalta Viisi Tähteä

Fiksuviini.fi tuo ensimmäisenä Suomessa ammattilaisten parhaat viinivinkit ja -ohjeet ilmaiseksi kaikkien ulottuville25.8.2022 14:27:53 EEST | Tiedote

Kysy asiantuntijalta, mitä olet aina halunnut tietää viineistä, mutta et ole rohjennut kysellä! Alkon valikoiman hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinit listaava Fiksuviini panostaa nyt Viinikaveri-palveluun, josta kaikki suomalaiset kuluttajat voivat kysyä neuvoja viineistä. Kysymyksiin on vastaamassa mm. viinimaailman huippuosaaja Juha Lihtonen.

Legendaariseen Alvar Aallon Sokeripalaan Helsinkiin avautuu pop up -ravintola ja viinibaari23.8.2022 09:41:18 EEST | Tiedote

Pohjoismaiden suurin muotoilutapahtuma Helsinki Design Week pääsee vauhtiin torstaina 1. syyskuuta. Pääpaikkana on Alvar Aallon kiistelty valkoinen kuutio, Kanavaranta 1, eli "Sokeripala". Ylimmän kerroksen huikaisevaan maisemakanttiiniin ja kabinetteihin aukeaa 2.9. Kuurna x HDW pop up -ravintola ja viinibaari. Helsinki Design Week levittäytyy 10 päivän ajaksi eri puolille pääkaupunkia.

Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki tiedotepalvelussa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.

Tutustu uutishuoneeseemme