Kukkia, glitteriä, vatsaystävällisyyttä ja kestäviä valintoja – ruokatrendit 2018

Terveellisyyden ja hyvinvoinnin merkitys ruokatrendeissä korostuu, mutta niiden ilmenemismuodot vaihtelevat. Toiset kuluttajat korostavat fyysistä terveyttä ja ruoan vaikutusta siihen. Toiset taas näkevät esimerkiksi itsensä hemmottelun hyvinvointia lisäävänä tekijänä, vaikka tuote sinänsä ei olisikaan perinteisesti ajatellen terveellinen.  

Ilmastonmuutos, tuotannon kestävyys, eettisyys, ruokajätteen minimointi ja lähiruoan suosiminen ovat edelleen voimakkaita teemoja ruokamaailmassa Ruoan alkuperä kerrotaan kuluttajille entistä tarkemmin. Synteettinen liha ei ole vielä markkinoilla, mutta kehitystyö on vauhdissa ja ensimmäiset yrittäjät saattavat ehtiä markkinoille jo tänä vuonna. Lakimuutoksen myötä kauppoihin tulivat viime vuonna ensimmäiset hyönteisiä sisältävät tuotteet, ja sekä valikoiman että kysynnän uskotaan kasvavan.

Vatsaystävällisyys korostuu entisestään, esimerkiksi fermentoitujen ruokien ja terveysvaikutteisten sienten, kuten pakurikäävän muodossa. Aamiaisruokien ja aamiaistyyppisten annosten suosio kasvaa ja niitä voi syödä mihin aikaan hyvänsä. Syötävän glitterin lisääntyminen näkyy erityisesti leivonnaisissa, suklaassa, kahvijuomissa, drinkeissä ja popcornissa. Violettius nousee esille ruoissa. Kasvisten lisäksi violettia alkaa näkyä esimerkiksi jäätelöissä, kuppikakuissa ja hampurilaissämpylöissä.

Juomapuolella kaakaon suosio kasvaa, samoin pienten tuottajien premium-virvoitusjuomat. Suomi on ollut edelläkävijä proteiinipohjaisissa juomissa, niiden suosio pysyy tai jopa kasvaa entisestään. Uusi alkoholilaki lisää valmiiden drinkkien ja viinipohjaisten juomasekoitusten valikoimaa. Lisäksi se vaikuttaa baarien markkinointiin vapauttamalla aukioloaikoja ja sallimalla jälleen Happy Hour -promootiot. Ravintoloissa panostetaan tulevaisuudessa yhä enemmän elämyksellisyyteen, mutta toisaalta samalla kotiinkuljetuksen suosio kasvaa.