Gastron parhaat ovat ekologisia ja taloudellisia

– Kilpailuun ilmoitetut tuotteet ja laitteet edustavat huipputuotteita, jotka poikkeavat edukseen. Koneissa ja laitteissa selkeinä trendeinä erottuvat ekologisuus ja taloudellisuus.  Myös ruokatuotteet hurmasivat tänä vuonna, kertoo Gastron parhaat -raadin puheenjohtaja, Aromi-lehden päätoimittaja Eero Lehtinen.

Monikäyttöiset laitteet tuovat säästöä suurkeittiöihin

– Uudet, taloudelliset laitteet kuluttavat entistä vähemmän energiaa, mikä tuo etenkin suurkeittiöihin merkittäviä säästöjä. Koneet ja laitteet ovat monikäyttöisiä, jolloin toimintojen vaatima tilantarve keittiöissä vähenee. Myös näin saadaan aikaan säästöä, kiittelee Lehtinen.

Kun suurkeittiössä tehdään ruokaa tuhansille ihmisille, on keittiöhenkilökunnan kannalta tärkeää, että laitteet juuri monikäyttöisyydellään ja ergonomiallaan helpottavat ruoan siirtelyä ja nostamista.
– Työn rasittavuus vähenee. Tämä on tärkeää työhyvinvoinnin kannalta erityisesti keittiöhenkilöstön ikääntyessä.

Tänä vuonna mukana oli myös muutama innovatiivinen tietotekniikkaan perustuva keksintö. Älylinjasto ohjaa henkilöstöravintolassa ruokailijaa ottamaan juuri oikean määrän terveellistä ruokaa ja älypuhelimeen ladattava ohjelma kertoo ruoalle kuin ruoalle oikeat viinisuositukset.  Mediakylmiö palkittiin innovatiivisuudestaan, sillä tuote edistää lisämyyntiä kertomalla näytöllä kylmiön sisällöstä. Myös ruokatuotteissa oli uutuuksia tuomariston makuun.

– Kymmenen parhaan joukkoon selvisivät niin laadukas gluteeniton vaihtoehto kuin uusi lisä makeuttamiseen, mikä on erityisesti diabeetikoille tervetullut uutuus. Myös vanha kunnon perinnejälkiruoka mämmi on syntynyt uudelleen, toteaa Lehtinen.

Gastron parhaat valitsi raati, jonka jäseninä ovat puheenjohtajana päätoimittaja Eero Lehtinen, Aromi-lehti, kehitysjohtaja Atte Vannasmaa, SOK, keittiömestari Ulla Liukkonen, Suomen Keittiömestarit ry, muotoilija Harri Koskinen, Friends of Industry Ltd., toimitusjohtaja Henri Klimscheffskij, Active People Oy ja ruokapalvelupäällikkö Tuulia Pelli, Kuntaruokailun asiantuntijat KRA ry.

Lisätietoja:
raadin puheenjohtaja Eero Lehtinen, Aromi-lehti, p. 0405479834, eero.lehtinen@aromilehti.fi
tiedottaja Tuula Sipilä, Messukeskus, p. 040 450 3173, tuula.sipila@messukeskus.com

Gastro Helsinki 19.–21.3.2014
Joka toinen vuosi Messukeskuksessa järjestettävä Suomen johtava ammattikeittiö-, hotelli- ja ravintola-alan tapahtuma esittelee uutuudet ja trendit alan Horeca-alan ammattilaisille. Avoinna 19.–20.3. klo 10–18, 21.3. klo 10–17. Sisäänpääsy kutsukortilla tai pääsylipulla. Sisäänpääsy vaatii rekisteröitymisen www.gastrohelsinki.fi

Samaan aikaan myös alkoholikaupan ammattilaisten ViiniExpo, avoinna torstai 20.3.2014 klo 12.00 – 18.00 (ammattilaisille), perjantai 21.3 2014 klo 12.00 – 15.00 (ammattilaisille) sekä klo 15.00 – 20.00 (myös yleisölle) ja lauantai 22.3.2014 klo 11.00 – 18.00 (myös yleisölle). www.viiniexpo.fi

Gastron parhaat 2014, raadin perustelut ja yritysten osastonumerot messuilla

Älylinjasto Metos Nutrime, Metos Oy Ab, osasto 6A105
Metos Nutrime -älylinjastossa ruokailija saa heti tiedon paljonko hän otti ruokaa ja mikä sen energiasisältö on. Otettuaan koko ateriakokonaisuuden hän voi heti tulostaa koko aterian ravintoainesisällön. Linjaston tarjotinrataan integroidut vaa´at punnitsevat otetun ruokamäärän, johon järjestelmään syötetty ravintoainesisältötieto yhdistetään. Tuote edistää terveellisiä ruokailutottumuksia. Kokonaisratkaisun ovat kehittäneet yhdessä Mikkelin ammattikorkeakoulu, Metos, Fazer Food Services ja AgentIT. Raadin arvio: Tuote palvelee sekä asiakasta että ravintolaa. Tuote vastaa nykyasiakkaiden tarpeisiin.

Adande-kylmä/pakaste/pikajäähdytysvetolaatikosto, Dieta Oy, osasto 6C105
Tuote on tarkoitettu parantamaan ammattikeittiöiden raaka-aineiden kylmä/pikajäähdytys/pakastesäilytystä. Adanden kehittämän kylmätekniikan ja kalusterakenteen ansiosta raaka-aineiden säilyvyysaika pitenee, säilytettävän ruoan laatu pysyy parempana ja hävikki minimoituu. Kylmätekniikka jäähdyttää vain laatikon sisältöä. Kylmä ilma ei siksi pääse karkaamaan, eikä keittiön lämmin ilma tai kosteus pääse laatikon sisältöön laatikoita avattaessa. Tämä mm. estää huurteen syntymistä pakastetun tuotteen pintaan. Raadin arvio: Tuote on monikäyttöinen, tehokas ja mahtuu pieneen tilaan.

Glutens Gluteenittomat foccaciat, Multicatering Oy, osasto 6E64
Glutens on Italialainen gluteeniton tuoteperhe. Pakastetuotteet ovat yksittäispakatut pakkaukseen, jossa tuote voidaan kuumentaa uunissa. Innovatiivinen pakkaus tekee tuotteesta turvallisen keliaakikoille, koska se voidaan kuumentaa uunissa pakkauksessaan.  Glutens tuoteperhe sisältää aidot italialaiset maut: foccacinat, focacciat ja pizzat, jotka on valmistettu käsin korkealuokkaisista italialaisista raaka-aineista. Raadin arvio: Tuotteen koostumus ja maku ovat hyviä. Tervetullut laadukas vaihtoehto, joka on turvallista valmistaa.

MatchArt - Viininvalitsija, HAAGA-HELIA Oy / Matchart Oy, osasto 6E145
Ilmainen MatchArt - Viininvalitsija älypuhelinsovellus osaa tunnistaa ja suositella oikeat viinit mille tahansa ruoka-annokselle. Matchart "purkaa" annoksen osiin perusmakujen perusteella ja yhdistää käyttäjän valintojen perusteella annoksen oikeaan viinityyliin. Käyttäjä saa vastaukseksi kolme puna- ja valkoviiniä, jotka sopivat annokselle. Suositukset annetaan geneerisessä muodossa, esimerkiksi Bordeaux Superior. Tavoitteena on auttaa illallisten isäntiä ja emäntiä onnistumaan. Ammattilaispuolella Matchart toimii myynninohjauksen välineenä sekä apuna henkilökunnan koulutuksessa viinin ja ruuan yhteensovittamisessa. Kehitystyö on tehty HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulussa. Mukana on ollut alan ammattilaisia sekä opiskelijoita.  Raadin arvio: Sovellus on helppo ladata puhelimeen. Upea koulutusväline ja kätevä apu monelle.

Porkka Inventus, Porkka Finland Oy, osasto 6C131
Porkka INVENTUS on uusi, ammattikäytön kylmä- ja pakastekaappisarja entistä parempaan ja ympäristöystävällisempään elintarvikkeiden turvalliseen säilyttämiseen. Tuotteen sähkönkulutus on jopa 72 % pienempi, kuin nykyisen Future-malliston. Ympäristöystävällisyys, pitkäikäisyys ja pitkän elinkaaren jälkeinen yli 95 % hyötykäyttö ovat esimerkillisiä. Raadin arvio: Tuote on ekologinen ja taloudellinen. Suomalaista laatua.

Sweet tree kookospalmusokeri, Green Room Oy, osasto 7D62
Kookospalmusokeri on täysin luonnollinen makeutusaine johon ei lisätä mitään eikä siitä oteta mitään pois, niin sanottu täydellinen whole food. YK:n maatalous- ja elintarvikejärjestö on nimennyt kookospalmusokerin maailman kestävimmäksi makeutusaineeksi: ruokosokeriin verrattuna kookospalmusokeri tuottaa 50–75% suuremman sadon ja käyttää vain 1/5 vesimäärän viljelyalaa kohden. Kookospalmusokeri on maailman ravinnerikkain makeuttaja, sisältää runsaasti mm. kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia. Raadin arvio: Tervetullut, laadukas, terveellinen, luonnollinen vaihtoehto, joka sopii myös diabeetikoille.

Sorbifacile-sorbettijuomat, Europicnic Oy, osasto 7B51
Sorbifacile-sorbettijuomat ovat raikkaita virvoitusjuoman ja sorbetin yhdistelmiä, joita voi tarjota sellaisenaan tai käyttää erilaisten juomasekoitusten pohjana. Juomat toimitetaan pakasteina. Valmistus ja tarjoilu on helppoa: sekoita sulatettua juomaa hetki omassa pakkauksessaan, tai pyöräytä tehosekoittimessa juuri ennen tarjoilua, jolloin juomaan saadaan lisää kuohkeutta. Kaksi makuvaihtoehtoa: suklainen maitokahvi ja sitruuna. Raadin arvio: raikas, monikäyttöinen ja aidosti hyvänmakuinen tuote.

Kymppi vanilja ja kinuski-kaakao kerrosmämmit, Kymppi-Maukkaat Oy, osasto 7A30
Perinteisestä mämmistä on jalostettu kerrosmämmi.  Se soveltuu välipalaksi tai jälkiruoaksi. Pakastetuote on 130 gramman pikarissa, jossa päällimmäisenä kerros vaniljakastiketta tai kinuski-kaakaokastiketta. Tuote on kuitupitoinen, laktoositon ja lisäaineeton. Mämmiä syödään usein kastikkeiden kanssa, tässä tuotteessa ei tarvitse ostaa erikseen lisukkeita. Tuotteen käyttö ei rajoitu pääsiäiseen, siitä voi nauttia läpi vuoden. Raadin arvio: Uusi, upea käyttö perinneruoasta. Kaikki samassa: kastike ja mämmi. Uusi tapa lähestyä vahvaa sesonkituotetta.

Festivo-mediakylmiö, Suomen Kotikylmiö Oy, osasto 6B131
Festivo Media-kylmiön lasioveen on integroitu läpinäkyvä näyttö, jolla voidaan näyttää mitä tahansa video- ja kuvamateriaalia. Kyseistä materiaalia ja laitteen sisällä olevia tuotteita voidaan näyttää samanaikaisesti. Tuote on uusien tuotteiden lanseeraukseen ja tuotteiden myynnin edistämiseen. Aivan uusi teknologia ja liikkuva kuva mahdollistavat tehokkaan tavan herättää kuluttajan huomio. Raadin arvio: Hyvä keino edistää myyntiä erityisesti baareissa ja deleissä.

Dieta premier MX- patayleiskone, osasto 6C105
Premier MX on vaakatoiminnolla varustettu patayleiskone ruoanvalmistukseen ja jäähdytykseen. Se soveltuu ammattikeittiöiden ruoanvalmistukseen ja jäähdytykseen Cook-Serve, Cook-Chill ja kylmävalmistuskeittiöissä. Koneessa on AutoCook ja vaakatoiminnot ja SuperChill -tehojäähdytysautomatiikka. Raadin arvio: Loistava paketti - kaikki yhdessä laitteessa.