Monipuolinen peruna on parasta lomaruokaa

Peruna sopii hienosti moniin ruokavalioihin. Kasvisruuan ystävälle peruna on kaapin perusaines. Peruna on laktoositon ja gluteeniton, eikä siinä ole rasvaa tai kolesterolia. Peruna sopii hienosti yhteen muiden ruoka-aineiden kanssa antaen tilaa myös muiden kasvisten, kalan, lihan ja kanan mauille.

Peruna sopii myös leivontaan. Peruna sitoo kosteutta säilyttäen sämpylöiden ja leipien tuoreuden ja hyvän maun pidempään. Kiireinen kokki nappaa perunavalmisteen mukaansa pakasteesta esikäsiteltynä.

Suomessa ruokaperunaa tuottaa 600 maatilaa 8 700 ha alalla. Kokonaissato vaihtelee 230-270 miljoonan kilon välillä. Viime kesän kuivuuden ja helteiden takia perunamäärä jäi normaalia pienemmäksi. Luonnonvarakeskus (luke.fi): https://www.luke.fi/uutinen/varastoissa-niukasti-ruokaperunaa/. Ruokaperunaa tuotetaan kaikkialla Suomessa, mutta ammattimainen tuotanto keskittyy läntiselle rannikkoalueelle.

Valtakunnallista perunan teemaviikkoa vietetään viikolla 7 (14.-20.2.2022).

Mehevät perunasämpylät

Peruna mehevöittää leipätaikinan, antaa siihen mukavaa rakennetta ja miedon maun. Leipominen on mukavaa yhteistä lomapuuhaa myös lasten kanssa, ja taikina kohoaa vaikkapa hiihtolenkin aikana.

2 dl perunamuusia tai keitettyä perunaa (2 isohkoa perunaa) haarukalla survottuna
3 dl vettä, maitoa tai piimää
1 pss kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
2 rkl siirappia
0,5 dl öljyä
7-8 dl sämpyläjauhoja

• Jos käytät taikinaan kypsiä keitinperunoita, kuori ne ja survo haarukalla hienoksi.
• Sekoita keskenään perunamuusi tai perunasurvos, neste, suola, siirappi ja öljy tasaiseksi massaksi.
• Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja, ja lisää peruna-jauhoseokseen.
• Alusta mukaan loput jauhot puuhaarukalla sekoittaen.
• Taikina saa jäädä löysäksi, kuin paksuksi puuroksi.
• Peitä kulho liinalla, ja anna taikinan nousta vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
• Nostele taikinasta kahdella isolla lusikalla sämpylöitä pellille.
• Paista 225 asteessa kauniin värisiksi, 15-20 minuuttia.

Rennot uuniranskalaiset

Uunissa kokonaisesta perunasta valmistetut ranskalaiset ovat herkkua! Rentoihin ranskalaisiin sopivat monet perunalajikkeet jauhoisesta kiinteään. Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu riittää. Uunissa valmistetut ranskalaiset ovat kevyitä, mutta silti rapeita.

1 kg perunaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
mausteita makusi mukaan, esimerkiksi ½ tl valkopippuria, 1 tl suolaa ja 1 tl paprikajauhetta

• Pese perunat hyvin, perunoita ei tarvitse kuoria.
• Leikkaa perunat pitkittäin siivuiksi, ja siivut edelleen tikkumaisiksi ranskalaisiksi
• Laita raa’at perunatikut kulhoon, jossa on kylmää vettä
• Huuhtele perunatikut hyvin, ja anna niiden kuivahtaa keittiöpyyhkeen päällä, perunat kypsyvät rapeiksi, kun niissä ei ole vettä.
• Sekoita isossa kulhossa öljy ja mausteet keskenään, ja lisää kuivahtaneet perunatikut joukkoon, sekoita mausteöljyseos tasaisesti perunoihin.
• Levitä ranskalaiset paperoidulle pellille ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Lopputulos on rapean maukas, kun perunoita on pellillä vain yhdessä kerroksessa paistumassa.

Reseptit ja kuvat: Heidi Siivonen

Lisätiedot:
Heidi Siivonen, ruokamarkkina-asiantuntija, MTK, puh. 040 568 8802, heidi.siivonen(at)mtk.fi
Antti Lavonen, kasvinviljelyasiamies, MTK, 040 558 0512