Näin valmistat herkulliset munkkirinkilät – lue apetitlaisten vinkit uppopaistoon

Vapun tutut herkut, munkit ja tippaleivät valmistetaan uppopaistaen. Kuumennusta hyvin kestävä kotimainen rypsi- ja rapsiöljy sopii loistavasti uppopaistamiseen miedon ja tasapainoisen makunsa ansiosta. Suomalaiset ovat perinnetietoisia, ja vappuna munkkeja paistetaan monessa kodissa. Tämä näkyy myös rypsi- ja rapsiöljyjen myynnissä, joille vappu on todellinen sesonki.

Apetitin vähittäiskaupassa myynnissä olevat rypsi- ja rapsiöljyt valmistetaan Kirkkonummen kasviöljypuristamolla mekaanisesti puristamalla kotimaisesta rypsistä ja rapsista.

Öljyn oikea ja tasainen lämpötila takaa parhaan lopputuloksen

”Munkkirinkilöiden taikina kannattaa jättää hiukan löysemmäksi kuin esimerkiksi pullataikina, jolloin lopputuloskin on ihanan pehmeä”, Apetitin kasviöljyistä vastaava tuotepäällikkö Liisi Nyman vinkkaa.

Uppopaistaessa tärkeintä on oikea ja tasainen lämpö. Paras lämpötila munkinpaistoon on noin 180 astetta. Öljyn kuumuuden voi testata pienellä taikinapallolla. Taikinapallon tulee ruskistua kauniisti noin minuutissa. Lämpötilan voi varmistaa myös paistomittarilla, joka on hyvä apuväline lämpötilan pitämiseksi tasaisena.  

”Munkit lisätään öljyyn pienissä erissä, jolloin paistoöljy ei pääse jäähtymään. Liian viileä öljy imeytyy taikinaan, eikä lopputulos ole kuohkea”, Nyman sanoo.

Kun öljy on oikean lämpöistä, munkit laitetaan varovaisesti öljyyn kypsymään vieri viereen. Paiston puolivälissä ne käännetään esimerkiksi haarukoiden avulla.

”Kypsät munkit kannattaa nostaa reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle, jolloin ylimääräinen öljy valuu pois”, Nyman opastaa.

Veikeät tippaleivät hurmaavat

Vapun hauskin herkku on jo 1700-luvulla Suomessa juhlaleivonnaisena tunnettu tippaleipä. Rapea tomusokerilla viimeistelty klassikko valmistuu myös uppopaistaen. Tippaleipien kaveriksi sopii raikas ja makea passionhedelmädippi. 

”Lopputulos on sitä rapeampi, mitä ohuemmaksi tippaleivät pursottaa”, Apetitin kasvisruokamestari Teemu Hursti sanoo.

Hursti muistuttaa, että uppopaistaessa kannattaa polttavan rasvan kanssa olla varovainen. Valitse riittävän iso kattila, ettei kuuma öljy pääse roiskumaan. Etenkin vettä ja rasvaa yhdessä pitää varoa: vesipisaroita ei saa joutua rasvan sekaan. Öljykattilan vieressä kannattaa pitää aina kantta vaaratilanteen varalta.

”Jos sää sallii, munkit voi paistaa ulkona esimerkiksi kaasugrillin sivupolttimolla tai siirrettävällä keittolevyllä. Silloin kannattaa huolehtia, että alusta on vakaasti paikallaan, ettei kuuma öljykattila pääse kaatumaan”, Hursti vinkkaa.

Kierrätä ja hävitä uppopaistoöljy oikein

Munkkien tai tippaleipien paistoon käytetyn öljyn voi käyttää uudelleen ainakin toisen kerran joko uppopaistoon tai esimerkiksi lettujen paistamiseen.

”Käytön jälkeen öljy jäähdytetään ja siivilöidään ruoanlaittoon soveltuvan kuitukeittiöliinan ja siivilän avulla. Liina puhdistaa kaikki pienemmätkin hippuset öljystä”, Nyman toteaa.

Kaada öljy takaisin pulloon suppilon avulla ja säilytä jääkaapissa. Hävitä lopuksi viilennetty öljy asianmukaisesti. Viemäriin ruokaöljyä ei saa kaataa, sillä jähmettyessään se tarttuu putken sisäpintaan.

”Pienen määrän ruokaöljyä voi imeyttää esimerkiksi talouspaperiin ja lajitella sen jälkeen kompostoriin tai biojäteastiaan. Jos öljyä on kuitenkin isompi määrä, tulee se hävittää jäähdytettynä ja tiiviisti pakattuna esimerkiksi maitotölkkiin sekajätteenä”, Nyman sanoo.