Tampereen tuorein illallisravintola Baonami kutsuu tutustumaan Tyynenmeren makumaailmaan

Tampereen paraatipaikalle, rautatieaseman kupeeseen avautuu keskiviikkona 4. helmikuuta uusi illallisravintola. Baonami täydentää tamperelaista ravintolatarjontaa Tyynenmeren makumaailmalla.

Ravintolan juju on laavakivigrilli, jolla syntyy tarjolle herkkuja vartaista short ribseihin ja kokonaiseen meribassiin. Ruoka- ja juomamenu yhdistää laajasti Etelä-Amerikan raikkaita ja Itä-Aasian täyteläisiä makuja.

– Kiinnostavia makuja harmoniassa, lupaa uuden ravintolan keittiöpäällikkö Miro Rautio.

– Menu on suunniteltu niin, että se on laaja katsaus Tyynenmeren monipuoliseen ruokakulttuuriin. Siinä yhdistyy sopivassa suhteessa makeus, happamuus ja umami. Tästä Baonamissa on kyse, hän maalailee.

Miro haluaa nostaa menusta esille myös Baonamin pienen erikoisuuden, pacific sushin.

– Sushimme on rapea pinnasta, kuohkea sisältä ja kruunattu tartar-päällisillä. Tällaista ei Suomesta juuri muualta saa.

Baonami on kumarrus nikkei-keittiölle

Baonamin insipiraationa toimii japanilaisen ja perulaisen keittiön yhdistävä nikkei, joka oli maailmalla iso ruokatrendi joitain vuosia sitten, mutta ei koskaan rantautunut hyökyaallon lailla Suomeen.

– Emme kuitenkaan halunneet rajata ravintolan makumaailmaa vain nikkeihin, vaan venyttää rajoja. Tyynenmeren alue on valtava ja pitää sisällään monenlaisia kiinnostavia ja erilaisia makuja. Baonamissa haluamme kunnioittaa eri kulttuurien klassikoita pienellä twistillä. Teemme esimerkiksi perinteistä eteläamerikkalaista kalaruokaa cevichea, mutta limetin sijaan japanilaisella sitruksella yuzulla, Miro kertoo.

Fuusiokeittiö kokee uutta tulemista maailmalla, kun nimekkäät julkkiskokit ovat perustaneet omien makumieltymyksiensä mukaan ruokaa tarjoilevia kiinnostavia fuusioravintoloita. Tästä hyvä esimerkki on José Andrésin Las Vegasissa toimiva meksikolaista ja kiinalaista ruokaa loihtiva China Poblano. Myös kotimaisista fine dine -ravintoloista löytyy yhä useammin aasialaista makumaailmaa, kuten misotahnaa tai fermentoituja raaka-aineita.

– Ihmiset matkustavat taas enemmän ja kaipaavat sen myötä myös koto-Suomesta maailmalta tuttuja makuja. Baonami ratsastaa siis sopivasti aallonharjalla, Miro pohtii.

Tyynenmeren tuulet houkuttelevat illanviettoon

Baonamin menu on suunniteltu niin, että se kannustaa jakamaan annoksia. 128 hengen ravintolasta löytyy myös pöytiä, joissa on keskellä pyörivä levy, joka mahdollistaa ruokien jakamisen koko porukan kesken.

– Sosiaalinen syöminen on nykypäivää. Tarjoamme siihen houkuttelevat puitteet, sillä menusta löytyy maisteltavaa moneen makuun ja annokset on helppo tilata jaettaviksi. Toivoisimme, että meille ruokailemaan tulevat uskaltautuisivat antautumaan makunautinnoillemme jakamalla annoksia ja mielipiteitään niistä, ravintolan päällikkö Helena Siivonen kertoo.

Baonamissa illan ei ole pakko loppua ruokailuhetken kruunaavaan jälkiruokaan, vaan se voi jatkua pitkälle yöhön, sillä ravintola on auki perjantaisin ja lauantaisin jopa yhteen asti yöllä. Paikalta löytyy tuolloin myös dj, joka soittaa musiikkia illanviettäjien iloksi.

Kohotetaanko sakerinjat?

Baonamin ravintolapäällikkö Helena on suunnitellut ravintolan viinimenun. Hän on intohimoinen viiniharrastaja, joka on käynyt myös sertifioidut WSET-organisaation viinikoulutuksia.

– Oli motivoivaa päästä suunnittelemaan viinejä Tyynenmeren kiinnostavaan makumaailmaan. Pääsemme käyttämään hieman erikoisemmista rypälelajikkeista valmistettuja viinejä, jotka eivät sovi aivan perinteisen makumaailman pariksi, Helena intoilee. 

Yhdeksi esimerkiksi hän mainitsee Gewürztraminer-lajikkeen valkoviinit, jotka ovat kukkaisuuden, hedelmäisyyden ja mausteisuutensa vuoksi vaikea parittaa monen ruoan kanssa, mutta istuvat kuin nenä päähän Baonamin makumaailmaan.

Viinivalikoiman lisäksi myös Baonamin cocktailien ja mocktailien menu on kutkuttava.

– Ravintolan baarimestari valmistaa neliosaisen cocktail- ja mocktail-menumme drinkkejä syvällä ammattitaidolla. Listalta löytyy eksoottisia cocktaileja Etelä- ja Väli-Amerikasta, rommipohjaisia tiki-drinkkejä, japanilaisia elegantteja ja harmonisia juomia ja klassikoita Baonamin twistillä. Tästä hyvä esimerkki on meidän oma versiomme caipirinhasta, sakerinja, Helena kertoo ja jatkaa: – Kannustan tulemaan paikan päälle kokemaan Baonamin. Lupaamme, että se kutkuttaa aisteja ja kutsuu viihtymään. Pian kippistellään!