Niko Tähti kilpailee nuorten kokkien maailmanmestaruudesta Kanadassa

Kisa on erityisen haastava, sillä se perustuu ruokakoriin (Black Box), jonka tarkka sisältö paljastetaan kilpailijoille vain puoli tuntia tunti ennen kokkauksen aloittamista. Pääruokalaji, kokonainen kuha (Manitoba walleye), on kerrottu ennakkoon, samoin kuin lista yhteisistä raaka-aineista, josta löytyy mm. kasviksia, tuoreita yrttejä, liemiä ja hedelmiä. Kilpailijoiden tulee suunnitella raaka-aineiden pohjalta menu ja valmistaa se neljälle hengelle kolmen tunnin kilpailuajan puitteissa. Myöhästymisestä rangaistaan pisteiden alentamisella.

Vahva tekniikkaosaaminen Tähden valttina

Loppukilpailuun on hyväksytty 22 eri maan edustajaa. Kansainvälinen tuomaristo koostuu neljästä tekniikkatuomarista, jotka arvioivat mm. ammattitekniikkaa, taloudellisuutta ja hygieniaa. Makutuomareina työskentelee yhdeksän kansainvälisesti tunnettua ammattilaista. Tuomarit pisteyttävät myös töiden organisointikyvyn, menun ruokalajien esillepanon, lämpötilat, ruoan rakenteen ja maut. Suomea edustaa tuomaristossa Vice-Conseiller Culinaire Esa Koppelo.

Tähti voitti aiemmin SM-kilpailun kuluvan vuoden helmikuussa, jolloin voitto ratkesi tekniikkatuomareiden pisteillä. Tähden kokonaisuus oli tasoltaan erinomainen niin tekniikan kuin makujenkin suhteen, ja erityisen suvereeni fileerauksessa, teknisissä, taloudellisissa ja hygieniatoimissa. Tuomariston mukaan hän valmisti tasapainoiset annokset, joissa maut muodostivat harmonisen kokonaisuuden. Tähden työpaikka on Lapland Hotels Olos Muoniossa.

Voittaja selviää lauantaina 21.9. Gaala-illallisen yhteydessä. Voittajalle on luvassa mm. opintomatka Pariisin le Cordon Bleu -kouluun, tavarapalkintoja sekä kansainvälistä tunnustusta. Viime vuonna nuorten kokkien MM-kilpailuissa kolmannen sijan saavuttaneelle Emmiina Lehtoselle kilpailumenestys on tuonut mahdollisuuksia luoda kansainvälistä uraa Australiassa.

Nuorten kokkien MM-kilpailu on maailman merkittävimmän kansainvälisen gastronomisen järjestön, Chaîne de Rôtisseurs’n eli Paistinkääntäjien järjestämä. Kilpailujen tarkoituksena on mahdollistaa kokkien kehittyminen alallaan sekä osoittaa taitojaan kansallisesti ja kansainvälisesti.

Myös tuomaristossa mukana suomalaista osaamista

Kilpailun arvostelee kansainvälinen, kutsuttu 13-jäseninen ammattilaistuomaristo. Jo yli kaksikymmentä vuotta ruokakilpailuissa vaikuttanut koulutuspäällikkö Esa Koppelo on yksi heistä. Päivätyössään hän vastaa Oulun seudun ammattiopiston horeca- ja elintarvikealan koulutuksesta sekä Opetusravintolan toiminnasta. Koppelo on saanut PRO-palkinnon opettajasarjassa vuonna 2017.

Kilpailun arviointi -ja pistelaskujärjestelmässä noudatetaan Keittiömestareiden Maailmanliiton ohjeistusta. Kilpailijan maksimipistemäärä on 100 pistettä, joka muodostuu seuraavasti:

Keittiötekniikka 40 p.

Ammattihygienia - 5 pistettä

Mise en Place eli esivalmistus ja töiden organisointi - 10 pistettä

Tekniikka ja toteutus - 15 pistettä

Ammattitaito - 5 pistettä

Raaka-aineiden ja ainesosien oikea käyttö - 5 pistettä

Ajoitus, myöhästyminen 1 minuutti / 1 p.

 

Maku 60 p.

Esillepanon menetelmät ja esittely - 5 pistettä

Ruokalajin annoskoko ja menun tulee olla ravitsemuksellisesti ja tasapainoinen - 5 pistettä

Ammattitaidollinen vaativuus, luovuus ja ruoka-aineiden yhteensopivuus - 15 pistettä

Aromi, maku, rakenne ja esillepanojen lämpötilat - 35 pistettä