TIEDOTE: Koronarajoitukset ja ravintola-alan selviytymiskamppailu näkyvät Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2023 -listallla

Torstaina Kevätmessuilla Helsingissä julkaistu Suomen 50 Parasta Ravintolaa -listaus tarjoaa jälleen aimo annoksen pohdittavaa Suomen ravintolamaailman kehityksen suunnasta. Korona-aika näkyy vielä äänestyksen tuloksissa.
Ravintoloitsijoilla on ollut täysi työ pitää tonttinsa pystyssä ja pakollisten tuumaustaukojen aikana syntyneiden ideoiden ja korjausliikkeiden integrointi toimintaan on vienyt aikaa, joka on poissa vierailuista muissa ravintoloissa. Tämä selittää äänestäjien ravintolavalintojen keskittymisen kaupunkeihin ja mm. perinteisesti vahva Lapin edustus on harventunut ja Itä-Suomi puuttuu kokonaan maan 50 parhaan ravintolan listalta.
”Korona-ajan vaikutus näkyy myös aikaisemmin alalla vallinneen yhteishengen säröilynä. Ravintoloiden on pidettävä puolensa saadakseen henkilökuntaa, jota ei riitä kaikille – kovista osaajista puhumattakaan – eikä näköpiirissä ole helpotusta vuosiin”, Viisi Tähteä Median päätoimittaja Eeropekka Rislakki pohtii.
Ravintoloista on reilusti yli 10 000 työntekijää siirtynyt muille toimialoille. Rislakki muistuttaa, että syy alalta pakenemiseen kuuluu hallitukselle, virkamiehille ja heidän sanomaansa toistaneelle medialle, joiden mukaan juuri ravintolat työntekijöineen olivat pandemian ongelman ydin. Kokonainen toimiala ja sen työntekijät demonisoitiin vailla tutkittua näyttöä.
Ravintola-ala pitää henkilökunnastaan huolen
Luovana kulttuurialana moni ravintola toimii nyt myös sosiaalisesti kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti pitämällä henkilökunnasta huolen (lue: pidetään henksusta kiinni). Aukioloaikoja on lyhennetty joko tunneista tai viikonpäivistä, mikä parantaa henkilökunnan jaksamista. Se vastaavasti siirtyy asiakkaalle parempana palvelukokemuksena.
Jo aiemmin listan ravintolat ovat toteuttaneet vihreän siirtymän ja kestävän kehityksen periaatteita käyttämällä luomua ja lähituottajia sekä pyrkimällä hävikin minimointiin ja kierrätykseen sisustuksissa ja astioissa.
”Ensimmäistä kertaa kuulimme listan julkistustilaisuudessa isosti, kuinka ravintoloitsijat muistivat kiittää henkilökuntaa hyvästä sijoituksesta listalla. Kaikki ei siis olekaan enää kokin ansiota”, Rislakki sanoo.
Tämä heijastuu myös myönteisellä tavalla yhteistyökumppaneiden kiinnostuksen kasvamiseen sekä listausta että ravintoloita kohtaan. Äänestys ja ranking nauttivat laajaa arvostusta ja suosiota alan keskuudessa.
”On hieno olla mukana tällaisessa yhteistä tekemistä kohottavassa projektikonseptissa. Edustamamme espanjalaisen Estrella Damm -olutmerkin näkyvyys hoidettiin hienosti. Varmasti yhdellekään paikallaolijalle ei jäänyt tuotemerkki tuntemattomaksi”, kertoo maahantuontiyhtiö Diamond Beveragesin toimitusjohtaja Walter Himanen.
Himanen muistuttaa, että Suomen 50 Parasta Ravintolaa -konseptin kultainen hetki osuu ensimmäiseen vuosipuoliskoon. Näin kunniamaininnat kantavat koko vuoden. Maailmanlaajuisesti tunnettu Estrella tuo myös kansainvälistä näkyvyyttä valinnoille ja julkistukselle.
”Estrellan näkökulmasta katsottuna yhteistyö nivoutuu todella hyvin yrityksen globaalin markkinointiohjelman kanssa. Brändin tunnettuus rakentuu yhdeltä kulmaltaan The World's 50 Best Restaurants -konseptiin useassa eri maanosassa.”
Matalan kynnyksen bistroutuminen näkyy ruokakulttuurin monipuolistumisena
Listalla näkyy alan ammattilaisten arvostuksen ja kiinnostuksen siirtyminen Michelin-tähdistä uuden polven kortteliravintoloihin ja kunnianhimoisiin neobistroihin mukaan lukien alhaisen investoinnin rouheat brutaalibistrot.
”Michelin-tähti ei ole enää automaatti Suomen 50 Parasta Ravintolaa -listan kärkikymmenikköön, vaan tähtiravintoloiden sijoitukset osuvat top 20:een”, Eeropekka Rislakki huomauttaa.
Keskihintaiseen kategoriaan tulee lisää vaihtoehtoja ja laatua. Uusia ravintola-avauksia tekevät nyt myös salityön osaajat, eivät vain kokit. Epävarmoina aikoina, jolloin maailma liukuu kriisistä toiseen, klassisuuden peruskallio tarjoaa turvaa.
”Tämä näkyy katkolla olleen ranskalaisen keittiön paluuna, joka sekoittuu pohjoismaiseen kokkaamiseen. Myös aasialaiset vaikutteet maistuvat maailmantalouden painopisteen siirtymisen myötä ja edustavat uutta kiinnostavaa ja tutkimatonta. Muun muassa Japanin vaikutus näkyy Suomen parhaaksi äänestettyyn Palaceen saakka”, Rislakki analysoi.
Bistroutuminen korostaa raaka-aineen ominaismakua ja laatua, mutta ruoan hinnan nopean nousun aiheuttaman hintapaineen takia käyttöön otetaan halvempia raaka-aineita. Ne kompensoidaan uudella, herkullisella reseptiikalla sekä tekniikoilla kuten fermentoinnilla.
”Kaiken hyödyntäminen nousi esille liha-annoksissa, joissa on jo yli 10 vuotta suosittu ns. ruhon vähempiarvoisia osia periaatteella: nenänpäästä hännänpäähän. Kaikki hyödynnetään. Ensimmäiset vinkit näkyvät nyt myös kalojen hyödyntämisessä, jolloin mm. pystö ja evät kelpaavat lautaselle uusien valmistustekniikoiden avulla ja Aasian keittiöihin kurkistamalla.”
Rislakki muistuttaa, että tyhjiökypsentäminen pitkään vesihauteessa eli sous vide tuli ja meni. Nyt ns. Dry aged -kypsytyskaapit ovat jokaisen itsensä vakavasti ottavan ravintolan välineistöä.
"Ikäännyttäminen ei koske vain lihaa, vaan myös kaloja. Lisäksi hiiligrilli on nyt se juttu. Tulella ja savulla ei vain kypsennetä, vaan ne toimivat mausteina, sekä teatterina. Kaikkea voi käyttää avotuligrillin kautta lihasta vedeneläviin ja vihanneksiin. Nyt myös cocktaileissa ja alkoholittomissa mocktaileissa hyödynnetään grillin kautta käyneitä komponentteja".
Avainsanat
Yhteyshenkilöt
Eeropekka Rislakki, päätoimittaja, Viisi Tähteä, +358 400 436 825, eeropekka@viisitahtea.com
Heikki Kähkönen, toimituspäällikkö, Viisi Tähteä, +358 50 353 8885, heikki@viisitahtea.com
Kuvat






Tietoja julkaisijasta
Tilaa tiedotteet sähköpostiisi
Haluatko tietää asioista ensimmäisten joukossa? Kun tilaat tiedotteemme, saat ne sähköpostiisi välittömästi julkaisuhetkellä. Tilauksen voit halutessasi perua milloin tahansa.
Lue lisää julkaisijalta Viisi Tähteä
Momentin Group strengthens its leadership – Antti Roiha appointed as Group CEO starting 4 September4.5.2023 10:00:00 EEST | Tiedote
Restaurant and beverage group Momentin Group Oy has appointed MSc Antti Roiha, 40, as the Group CEO from 4 September 2023. Roiha has extensive experience in e.g. financial sector as well as from financial admin and business development roles in the restaurant and hospitality industry at e.g. Royal Ravintolat Oy and NoHo Partners Group.
Momentin Group vahvistaa johtoaan – Antti Roiha konsernijohtajaksi 4.9. alkaen4.5.2023 09:59:05 EEST | Tiedote
Ravintola- ja juoma-aloilla toimiva Momentin Group Oy on nimittänyt diplomi-insinööri Antti Roihan, 40, konsernin toimitusjohtajaksi 4.9.2023 alkaen. Roihalla on laaja kokemus mm. rahoitusalalta sekä taloushallinnon ja liiketoiminnan kehitystehtävistä ravintola- ja hospitality-aloilla esim. Royal Ravintolat Oy:ssä ja NoHo Partners -konsernissa.
Sieluaan myöten kaukasialainen ravintola Bridge avasi Helsingin sydämessä4.5.2023 08:11:12 EEST | Tiedote
Aitoihin raaka-aineisiin ja perinteisiin Kaukasian resepteihin perustuva ravintola Bridge avasi vapun alla ovensa Helsingin Erottajan- ja Uudenmaankatujen kulmassa. Sieluaan myöten kaukasialaisen ravintolan sydämenä on puuhiiligrilli. Bridgen upeita puitteita täydentävät uusrenessanssia ja jugendia henkivä sisustus, runsaat annokset sekä kokonaisvaltainen makujen ilotulitus.
Tukkukaupasta tunnelmataikureiksi – E.Ahlströmin 110 vuoden historia on voimavara ravintola-alalle2.5.2023 10:42:01 EEST | Tiedote
Ravintola on tuhannen yksityiskohdan summa. E.Ahlströmistä on muodostunut tuhansien asioiden tunnelmataikuri, joka tarjoaa kattaukseen, sisustukseen, ruokalistoihin ja jopa rahoitukseen liittyviä ratkaisuja ravintoloitsijoiden unelmien toteutumiseksi. Tänään 110 vuotta täyttävä E.Ahlström on Suomen johtava ravintola-alan ammattilaisia palveleva maahantuoja ja tukkukauppa.
Ravintola Palacea ei pysäytä mikään - Etelärannan gastronomian keidas on yhä Suomen paras ravintola30.3.2023 12:18:00 EEST | Tiedote
Helsinkiläinen Ravintola Palace on Suomen Paras Ravintola 2023. Ravintola-alan ammattilaiset äänestivät Palacen Suomen 50 Parasta Ravintolaa -listan voittajaksi jo neljännen kerran peräkkäin. Ammattilaisten ammattilainen on ravintola Savoyn chef patron Helena Puolakka. Paras muutoksentekijä on kokki ja ravintoloitsija Kim Mikkola. Vuoden tulokas on Café Savoy ja innovatiivisin ravintola Luovuus kukkii kaaoksesta. Molemmat ovat Helsingistä.
Uutishuoneessa voit lukea tiedotteitamme ja muuta julkaisemaamme materiaalia. Löydät sieltä niin yhteyshenkilöidemme tiedot kuin vapaasti julkaistavissa olevia kuvia ja videoita. Uutishuoneessa voit nähdä myös sosiaalisen median sisältöjä. Kaikki tiedotepalvelussa julkaistu materiaali on vapaasti median käytettävissä.
Tutustu uutishuoneeseemme