Näin onnistuvat vapun munkit ja churrot – ammattilaisen tärkeimmät vinkit uppopaistoon

Perinteiset vappumunkit onnistuvat turvallisesti muutamalla vinkillä – paras lopputulos tulee oikealla lämpötilalla

Uppopaistaminen kuuluu vappuun ja monessa kodissa suunnitellaan pian munkkien paistoa. Rypsi-rapsiöljy sopii miedon ja tasapainoisen makunsa ansiosta erinomaisesti munkkien ja muiden vappuherkkujen uppopaistamiseen – ja munkkitaikinaan.

”Munkit ovat vappuherkkujen klassikko. Perinteisten munkkien lisäksi kannattaa kokeilla lemon curd -tahnalla täytettyjä munkkeja, joissa raikkaan sitruksinen sisältö täydentää rapeaa munkkitaikinaa”, Apetitin kasviöljyistä vastaava tuoteryhmäpäällikkö Annukka Vasara vinkkaa.

Munkit ovat olleet juhlaruokaa keskiajalta lähtien ja suomalaiseen vappuperinteeseen ne ovat kuuluneet 1800-luvulta. Leivonnaisen nimen uskotaan syntyneen munkkikunnan jäsenen nimeen liittyvästä vertauskuvallisesta käytöstä: kun taikinaa paistetaan kuumassa öljyssä, se pullistuu ja pinta muistuttaa ruskeaa munkkikaapua.*

Apetitin kasvisruokamestari Teemu Hursti painottaa, että uppopaistaessa öljyn lämpötila on kaiken perusta.

”Oikea lämpötila on noin 180 astetta. Lämpömittari helpottaa lämpötilan pitämistä tasaisena. Paistettavat tuotteet kannattaa lisätä öljyyn pienissä erissä, jotta öljy ei pääse jäähtymään”, Hursti kertoo.

Jos öljy on liian viileää, se imeytyy taikinaa, mikä ei ole toivottavaa kuohkean lopputuloksen savuttamiseksi.

Uppopaistoon kannattaa valita riittävän suuri kattila, ettei öljy pääse roiskumaan. Myös kattilan kansi ja sammutuspeite kannattaa pitää saatavilla, jotta kattilan saa nopeasti peitettyä vaaratilanteen sattuessa.

Munkinpaistoöljyn voi käyttää uudelleen

Munkkien paistamisessa käytettävää Apetit rypsi-rapsiöljyä voi hyödyntää muissakin vappuruuissa. Samalla vaivalla ja öljyllä kypsennät monenlaisia rapeita herkkuja kuten perinteisiä tippaleipiä tai vastustamattomia churroja.

”Käytön jälkeen öljy jäähdytetään ja siivilöidään ja säilytetään jääkaapissa esimerkiksi lasipurkissa. Uppopaistamiseen käytetyn öljyn voi käyttää uudelleen ainakin toisen kerran uppopaistoon tai esimerkiksi lettujen paistamiseen”, Apetitin kasviöljyistä vastaava tuotepäällikkö Liisi Nyman toteaa.

Se, miten ja kuinka monta kertaa uppopaistoöljyn voi käyttää uudelleen riippuu siitä, mitä sillä on uppopaistettu. Esimerkiksi leivitetyistä raaka-aineista irtoaa öljyyn leivitystä, mikä vaikuttaa öljyn väriin ja makuun. Munkkitaikinasta puolestaan jää öljyyn makean taikinan maku.

Kun on aika hävittää öljy, se tulee tehdä oikein. Viemäriin ruokaöljyä ei saa kaataa. Pienen määrän ruokaöljyä voi imeyttää esimerkiksi talouspaperiin ja lajitella sen jälkeen kompostoriin tai biojäteastiaan. Jos öljyä on kuitenkin isompi määrä, se tulee hävittää jäähdytettynä ja tiiviisti pakattuna esimerkiksi maitotölkkiin tai muovipulloon polttokelpoisena jätteenä.

Apetit Kotimainen Rypsi-rapsiöljy valmistetaan Kirkkonummen kasviöljypuristamolla täysin kotimaisesta rypsistä ja rapsista. Se on myös Sydänmerkki-tuote ja sisältää sydänterveyttä edistäviä pehmeitä rasvahappoja.

*Munkki sanan alkuperästä Kotimaisten kielten keskuksen verkkosivuilla

Uppopaiston muistilista vapuksi:

• Ihannelämpötila: noin 180 °C
• Lisää paistettavat pienissä erissä
• Käytä riittävän suurta kattilaa
• Pidä kansi ja sammutuspeite lähellä
  

Reseptit:

• Vappumunkit
• Lemon curd -tahnalla täytetyt munkit
• Vegaaniset tippaleivät ja passionhedelmädippi
• Churrot suklaakastikkeella ja kanelisokerilla

Kuvat: Apetitin aineistopankki