Kesäkioskien ja liikkuvien elintarvikehuoneistojen vedenlaadussa parannettavaa

Helsingin ympäristöpalvelut ja Espoon seudun ympäristöterveys tutkivat kesällä 2018 talousveden mikrobiologista laatua kesäkioskeissa ja liikkuvissa elintarvikehuoneistoissa. Näytteitä otettiin ruokarekoista, teltoista, laivoista ja junista sekä kesäkioskeista, joissa talousvesi ei tule suoraan verkostosta vaan niissä käytetään säiliövettä. Näytteitä otettiin yhteensä 54, ja lisäksi haettiin 24 uusintanäytettä.

Näytteistä määritettiin talousvesiasetuksen mikrobiologisten laatuvaatimusten ja -tavoitteiden mukaisesti suolistoperäiset enterokokit, koliformiset bakteerit, Escherichia coli ja heterotrofinen pesäkeluku (22 ^oC).

Vain kuusi näytettä, 11 prosenttia näytteistä, täytti sekä laatuvaatimukset että -tavoitteet. Näytteistä 93 prosenttia täytti kuitenkin talousvedelle asetetut laatuvaatimukset. Neljä näytettä ei täyttänyt laatuvaatimuksia ulosteperäisten E. coli - ja enterokokkilöydösten vuoksi. Heterotrofinen pesäkeluku oli korkea 28 näytteessä (52 %). Koliformisia bakteereja oli torikahviloiden, ruokarekkojen, grillivaunujen ja jäätelökioskien vesissä 16 näytteessä (30 %).

Vesisäiliöt tulee puhdistaa säännöllisesti

Tulokset viittaavat veden huonoon vaihtuvuuteen sekä säiliöiden likaisuuteen ja huonoon kuntoon. Vettä käytettiin kohteissa yleisimmin käsienpesuun ja astioiden pesuun. Osassa kohteita vettä käytettiin myös elintarvikkeiden pesuun, ruoanvalmistukseen sekä kahvi- ja teevetenä. Käytännöt vesisäiliöiden puhdistamisessa ja veden vaihdossa vaihtelivat paljon.

Säiliöveden laatuun vaikuttavat vesilähteen veden laatu, vesisäiliöiden puhtaus ja puhdistus sekä veden lämpötila ja vaihtuvuus. Vesi tulisi ottaa talousvesiverkosta mahdollisimman kylmänä ja säilyttää viileässä, mikä estää mikrobien lisääntymistä. Ulkomyyntipaikkojen läheisyydessä tulisi olla saatavilla talousvettä, jotta vesivarastoja voidaan täydentää. Toimijoiden tulee kiinnittää tarkempaa huomiota säiliöiden säännölliseen puhdistukseen ja kuivattamiseen sekä riittävän tiheään uusimiseen.

Lähde: Inka Luokkala, Anni Pakalén, Justiina Niemi ja Tuija Myllymäki: Veden laatu kesäkioskeissa ja liikkuvissa elintarvikehuoneistoissa 2018. Helsingin kaupunkiympäristön julkaisuja 2018:23